Не сдохни на диете

Наша современная диета с низким содержанием клетчатки считается «главной причиной истощения микрофлоры»²¹⁰⁶. У беременных, которые едят больше клетчатки, шире разнообразие микроорганизмов, что оказывает долговременный эффект на будущее здоровье следующего поколения²¹⁰⁷. С каждым поколением мы постепенно теряем все больше и больше микроорганизмов, подвергая свои хорошие бактерии риску вымирания²¹⁰⁸. Вот где работает принцип «используй или потеряешь». «Достаточно просто выбирать на обед салат, а на ужин брать добавку фасоли, – сказал один микробиолог. – И будущие поколения скажут за это спасибо»²¹⁰⁹.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ УТЕЧКУ

Слизистая оболочка кишечника защищает нас от внешнего мира так же, как и наша кожа. Если кишечный барьер нарушится, бактерии смогут проникнуть в кровь и вызвать воспаление. Это приводит не только к воспалительным заболеваниям кишечника, но и к ожирению^{2114, 2115}. Как предотвратить утечку из кишечника?

Клетчатка принимает самое активное участие в защите нашего кишечного барьера²¹¹⁶, но каким образом? Стенки кишечника выстилают специальные клетки, выделяющие слизь, которая служит первой линией обороны кишечного барьера. Когда мы лишаем свои микроорганизмы клетчатки, то есть, по сути, морим их голодом, истощенная микрофлора может взяться за слизь как за альтернативный источник энергии и в результате нарушить нашу защиту²¹¹⁷. Ученые смогли воссоздать слой кишечных клеток человека в лабораторных условиях и доказали, что нарушение барьера бактериями кишечной палочки можно предотвратить, если капнуть на клетки клетчатку в пищевых дозах. (Они использовали плантаны – овощные бананы – и брокколи.)

Кроме того, те же ученые сделали второе открытие. Проникновению бактерий способствует пищевая добавка полисорбат-80²¹¹⁸ – эмульгатор, который обычно встречается в таких обработанных продуктах, как мороженое, взбитые сливки и творог²¹¹⁹. Доказано, что такие пищевые добавки, как полисорбат-80 и карбоксиметилцеллюлоза (загуститель, которые встречается в таких продуктах, как мороженое, салатные заправки и соусы), вызывают набор веса у мышей; правда, непосредственно на людях их не тестировали²¹²⁰. Пока не доказано, что они безопасны, внимательно изучайте состав продуктов и хорошенько ополаскивайте посуду. Остатки средств для мытья посуды могут оказывать такой же нежелательный эффект. Похоже, не все ополаскивают вымытую посуду водой, и это не самая лучшая идея, как считают гастроэнтерологи²¹²¹.