Никаких диет! Про удовольствие есть, держать вес и быть счастливой

В этой части книги я подобрала самые важные, на мой взгляд, советы, которые упростят вам жизнь, сделают блюда более полезными, а процесс кулинарии более увлекательным.

Не забывайте употреблять ферментированные продукты, они безумно полезны для наших дружественных кишечных бактерий и заметным образом помогают нормализовать пищеварение, укрепить иммунитет, а также подавляют болезнетворные бактерии, вирусы и способствуют выведению токсинов из организма.

Слово «ферментация» сейчас можно встретить на каждом шагу, но многие не до конца понимают, что это такое, и представляют себе очень сложный высокотехнологичный процесс. А на самом-то деле ферментация – это всем нам давно известный процесс брожения. Кто же не ел в детстве бабушкиной квашеной капусты или соленых огурцов, а еще, помните, всеми любимый чайный гриб, который стоял на окне в каждой квартире, а сейчас он называется комбуча. К ферментированным продуктам также относятся кефир, йогурт, сыр, яблочный уксус, соевый соус и т. п.

Итак, ферментация – это процесс брожения, в результате которого микроорганизмы или их ферменты расщепляют органические вещества при недостатке кислорода.

ВНИМАНИЕ! Если вы страдаете повышенной кислотностью желудка или язвенной болезнью, то вам лучше воздержаться от ферментированных продуктов.

Два простейших рецепта

Ферментации огурцов и капусты

ФЕРМЕНТАЦИЯ КАПУСТЫ

1 кг капусты

1 небольшая морковь (в среднем 60 г)

1 ч. л. соли

Капусту мелко нашинковать, добавить тертую морковь и соль. Перемешать, оставить в той же посуде и поставить под гнет. Через сутки проткнуть капусту длинной деревянной палочкой или ножом, для того чтобы выпустить газы, которые скапливаются при брожении. Таким же образом протыкать дважды в день в разных местах на протяжении трех-четырех дней, затем перемешать и поставить в холодильник.

Ферментация огурцов

На 1 л холодной воды 1 ст. л. соли с горкой, перемешать. Банки промыть и выложить огурцы со специями (укроп, смородиновые листы, чеснок, перец черный горошком, лавровый лист, петрушка, хрен и листья дуба), залить рассолом и слегка прикрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на трое суток, затем плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Через 5–7 дней можно есть.

Не забывайте вымачивать орехи, бобовые и злаки. Во-первых, это позволяет избавиться от излишней фитиновой кислоты, которая в больших количествах является так называемым антинутриентом и может препятствовать усвоению питательных веществ из продукта. Во-вторых, вымоченные бобовые и злаковые можно готовить меньше по времени, так мы способствуем сохранению питательной ценности продукта. В-третьих, вымоченные продукты как будто бы оживают и становятся намного вкуснее.

Я чаще всего замачиваю на ночь, чтобы не тратить на это время днем, а утром промываю и готовлю. Либо же, если нет времени и желания заниматься этим каждый день, можно вымоченные и высушенные орехи положить в морозилку и при необходимости использовать.