Новая революционная диета доктора Аткинса

Салат из краснокочанной капусты со сметаной и майонезом*

Ужин:

Свиные отбивные по-каджунски*

Жареная кормовая капуста с красным сладким перцем*

Пряный кукурузный хлеб по-деревенски*

Закуска:

Тыквенные семечки

* Звездочкой отмечены блюда, рецепты которых приводятся ниже.

 

ТИПИЧНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ПЕРЕХОДНОЙ СТАДИИ

Завтрак:

Вафли по-бельгийски* с сиропом и клубникой

Обед:

«Почти фасолевый суп»*

Тортилья с ветчиной и сыром

Ужин:

Лосось, жаренный в орехах макадамия

Пюре из цветной капусты и лука-порея

Салат из аругулы, редиса и огурцов

Имбирный флан* с голубикой

Закуска:

Два шоколадных трюфеля*

* Звездочкой отмечены блюда, рецепты которых приводятся ниже.

 

ТИПИЧНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ПОДДЕРЖИВАЮЩЕЙ СТАДИИ

Завтрак:

Два куска клюквенно-апельсинового бисквита*

Омлет с сыром рикотта

Обед:

Овощной суп

Салат из крабов с зелеными листовыми овощами

Ужин:

Жареная курица с пряными травами и лимоном*

Дикий рис с шампиньонами

Салат-латук сорта «бибб» с водяным кресс-салатом и французской салатной заправкой

Горячие шоколадные пирожные*

Закуска:

Дыня «канталупа» с соком лайма

* Звездочкой отмечены блюда, рецепты которых приводятся ниже.

 

Рецепты

Во втором издании книги книги «Новая революционная диета доктора Аткинса» содержание раздела рецептов полностью обновлено по сравнению с первым изданием. Над составлением каждого из рецептов поработали наши диетологи и повара. Разумеется, все рецепты были опробованы на практике.

К сожалению, мы не можем привести в этом разделе все имеющиеся у нас рецепты, для этого в книге просто не хватит места. Много новых рецептов размещено на нашем Интернет-сайте www.atkinscenter.com. На этом же сайте, в специальном разделе, вы найдете множество рецептов, присланных последователями диеты Аткинса. Вам тоже хочется поделиться секретом приготовления вашего фирменного блюда? Пришлите нам рецепт. Вполне возможно, что он (с вашего разрешения) будет включен в очередное издание этой книги! 

Прежде чем приступить к просмотру рецептов, вспомните правила подсчета углеводов, о которых говорилось в восьмой главе книги. Не все углеводы одинаково действуют на организм. Некоторые из них, в первую очередь клетчатка, не влияют на уровень сахара в крови. В диете Аткинса учитываются только усвояемые углеводы. Чтобы рассчитать содержание усвояемых углеводов в продукте, отнимите от общего содержания углеводов содержание клетчатки¹⁰ , указанное на упаковке. 

 

ХЛЕБ И БЛЮДА ДЛЯ ЗАВТРАКА (с. 447)

Яичница по-баскски

Вафли по-бельгийски

Клафути с голубикой

Буррито по-калифорнийски

Клюквенно-апельсиновый бисквит

«Пирог без пирога»

Порционные омлеты с грибами и швейцарским сыром

Блинчики с сыром и абрикосами

Пряный кукурузный хлеб по-деревенски

Клубничный коктейль

Йоркширский пудинг «а-ля Аткинс»

Ореховый хлеб с цуккини

 

ЗАКУСКИ (с. 461)

Гуакамоле

Жареные орехи макадамия с перцем чили

Сырный соус с чесноком и овощами

Шашлычки из курятины и говядины с арахисовым соусом

Паштет из тунца по-итальянски

 

СУПЫ (с. 466)

«Почти фасолевый суп»

Грибной суп с говядиной и овощами

Суп из моллюсков по-манхэттенски

Суп из салата эскариоль с фрикадельками из индейки

Суп со сливками и шпинатом

Суп с яйцом

Суп-пюре «Как огурчик»

Домашний куриный суп

 

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ (с. 476)

Полосатый окунь с фенхелем и помидорами

Лосось, жаренный в орехах макадамия

Жареный лосось в горчичной глазури

Крабовые котлеты «а-ля Аткинс»

Креветки, тушенные с овощами и сыром фета

Шашлыки из тунца по-азиатски

Морские гребешки с помидорами и соусом песто

Жареный омар в чесночном масле

Каламари с базиликом и соком лайма

 

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ (с. 486)

Жаркое из бараньей ноги

Бараньи отбивные с горчичным соусом

Телятина, тушенная с грибами и копченым сыром проволоне

Эскалопы из телятины с соусом из белого вина и каперсов

Оссо буко

 

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (с. 493)

Рулеты с сыром и курицей

Жареная курица с пряными травами и лимоном

Жареные куриные колбаски с красным сладким перцем

Утиные грудки с ежевично-винным соусом

Отбивные котлеты из индейки с соусом из зеленого перца-горошка

Запеканка из индейки с соусом песто и шпинатом

Жареные куриные окорочка в хрустящей сырной корочке

Качьяторе из курятины

Закрытый пирог с курятиной

 

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ (с. 505)

Свиные отбивные по-каджунски

Свиная вырезка с имбирем, жаренная в гриле

Домашние свиные колбаски, тушенные с квашеной капустой и тмином

Свиное рагу с овощами

Квесадильи со свининой

 

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ (с. 511)

Бифштекс «аи poivre»

Тефтели по-итальянски в томатном соусе

Чили «Раз-два - и готово» 

Тушеная говядина по-бургундски

Говяжье жаркое на ребрышках с чесноком и розмарином

Говяжья пашинка по-корейски

 

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА¹¹ (с. 519) 

Фаршированный перец

Баклажаны с пармезаном

Поджарка из тофу с молодым шпинатом