Новые рецепты консервирования

3. Пастеризуйте банки при температуре 90 градусов около 20 мин. После этого на несколько дней оставьте при комнатной температуре. Храните продукт при низкой температуре.

На стол подавайте маринованную капусту с яблоками и морковью, с зеленью и приправами, добавьте растительного масла.

Маринованная капуста с клюквой или брусникой

Количество порций – 10

• 1 кг белокочанной капусты

• 25 г клюквы

• 6–7 семян тмина или укропа

• 3–4 шт. черного перца горошком

• 70 г сахара

• 350 мл 9%-ного уксуса

• 30 г соли

Подготовка 25 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте ее пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте небольшими кусочками. Клюкву или бруснику вымойте, удалите испорченные ягоды. Смешайте капусту с клюквой или брусникой, добавьте соль, сахар, перец. Дайте настояться продукту 2–3 ч.

2. Приготовьте заливку с содержанием 350 мл 9%-ного уксуса на 1 л воды. Налейте в банку заливку, заполняя ее на 25 % объема. Положите в банку капусту и ягоды, добавьте приправы – тмин или укроп и перец. Уплотните.

3. Пастеризуете банки при температуре 90 градусов около 20 мин. После этого на несколько дней оставьте в домашних условиях. Храните продукт при низкой температуре.

Маринованная капуста с ягодами послужит истинным украшением стола в качестве закуски, украсьте блюдо веточкой зелени.

Маринованная капуста с перцем

Количество порций – 10

• 1 кг белокочанной капусты

• 1 кг сладкого перца зеленого окраса

• 150–200 г лука

• 3–4 шт. черного перца горошком

• 4–5 семян тмина

• 450 мл 9%-ного уксуса

• 50 г соли

• 250 г сахара

Подготовка 20 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте перец, разрежьте пополам и удалите семена и плодоножку. Мясистые плоды бланшируйте в кипящей воде 4–5 мин. После этого сразу остудите в холодной проточной воде. Перец мелко нарежьте.

2. Очистите капусту от верхних листьев. Нашинкуйте, как для квашения. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками.

3. Смешайте овощи, добавьте соль. Воду поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте уксус. Залейте банку на 25 % объема. Выложите овощи в банку, сверху – заливку.

4. Пастеризуйте банки при температуре воды 90 градусов. Процесс пастеризации – 20 мин. После этого перенесите банки с капустой в прохладное место.

Для приготовления салата смешайте капусту с перцем и другими овощами, залейте маслом, добавьте зелень.

Маринованные корнишоны

Количество порций – 10

• 1 кг корнишонов

• 40 г зелени укропа

• 3–4 г эстрагона

• 3 листа хрена

• 4 г свежего красного острого перца

• 2–3 г семян горчицы

• 1 г черного перца

• 2–3 зубчика чеснока

• 50–60 мл столового уксуса

• 15 г соли

• 15 г сахара

Подготовка 20 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте огурцы и зелень. Укроп мелко нарежьте.

2. Укроп и эстрагон положите на дно заранее простерилизованной банки, затем – огурцы, а сверху – снова укроп и эстрагон. На дно банки выложите чеснок, 1 лист хрена, семена горчицы и перец. Огурцы положите в банку плотно друг к другу.

3. Доведите до кипения воду, добавьте в нее 50–60 мл столового уксуса, 15 г соли и 15 г сахара. Через несколько минут снимите маринад с огня и залейте им банки с огурцами.

4. Закройте их и пастеризуйте при температуре 95 градусов около 10–15 мин. После того как банки с огурцами остынут, перенесите их в более прохладное место.

При приготовлении этого блюда обязательно положите все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах.

Маринованные корнишоны с перцем и зеленью

Количество порций – 10

• 1 кг корнишонов

• 2–3 небольших головки репчатого лука

• 250 г красного сладкого перца

• 40 г зелени сельдерея

• 40 г зелени петрушки

• 50 г зелени укропа

• 40 г чеснока

• 30 г корня хрена

• 500 мл столового уксуса

• 80 г соли

• 80 г сахара

• 4 г черного перца

Подготовка 25 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Хорошо вымойте и залейте корнишоны водой на 10 мин. Нарежьте их на 2–3 части. Очистите лук и нарежьте кольцами. Перец вымойте, разрежьте на 6–8 частей, удалите семена. Вымойте зелень сельдерея, укропа и петрушки и разрежьте на несколько частей. Очистите хрен и нарежьте кубиками.