Новые рецепты консервирования

2. В заранее простерилизованную банку сложите огурцы, зелень, приправы, мелко нарезанный лук. Доведите до кипения воду, добавьте в нее 500 мл столового уксуса, 80 г соли, 80 г сахара, 4 г черного перца. Через несколько минут снимите маринад с огня и залейте им банки с продуктом.

3. Закройте их крышками с зажимами и пастеризуйте при температуре 95 градусов около 15 мин. После того как банки с огурцами, перцем и луком охладятся, перенесите их в более прохладное место, температура в котором не превышает 8–12 градусов.

Маринованные корнишоны с перцем можно добавлять в различные супы или использовать как гарнир. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Маринованная краснокочанная капуста

Количество порций – 10

• 1 кг краснокочанной капусты

• 5 г семян тмина или укропа

• 20 г зелени эстрагона, чабера

• 400 мл уксуса 9 %-ного

• 6–7 шт. черного и душистого перца горошком

• 25 г соли

• 80 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте на 8 частей. После этого каждую часть разрежьте еще на несколько. Переложите капусту в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Варите после закипания около 3 мин. Затем выньте капусту и охладите в проточной воде.

2. Подготовьте стеклянную или глиняную посуду. Положите в нее краснокочанную капусту, 1 ч. л. соли, семена тмина или укропа, зелень эстрагона, чабера, черный и душистый перец горошком. Доведите воду до кипения, добавьте уксус. Кипятите 3-4 мин, после этого охладите. Залейте посуду с капустой до горлышка банки.

3. Закройте полиэтиленовой крышкой и завяжите сверху пергаментной бумагой. Оставьте на 2 суток в теплом помещении. После этого перенесите в более прохладное место, в погреб или храните в холодильнике.

Маринованная краснокочанная капуста, украшенная листиками петрушки или укропа, политая растительным маслом, идеально подходит к блюдам из картофеля.

Маринованный крыжовник

Количество порций – 10

• 1 кг крыжовника

• 500 г сахара

• 1 г корицы

• 7–9 бутонов гвоздики

• 5 шт. душистого перца горошком

• 10 г лимонной кислоты

• 50 мл 9%-ного уксуса

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте крыжовник, удалите хвостики и плодоножки. Бланшируйте в кипящей воде несколько минут и, вынув, охладите в холодной воде. В кипящую воду (после бланширования) положите сахар и лимонную кислоту.

2. Простерилизуйте банку и на дно выложите корицу, 7–9 бутонов гвоздики, душистый перец горошком. После этого положите ягоды и залейте горячим маринадом. Пастеризуйте банку 15–20 мин. при температуре воды около 80–90 градусов.

3. После того как блюдо остынет, перенесите банку в прохладное место. Хранить нужно при низкой температуре.

Подавайте на стол с зеленью и чесноком.

Маринованный лук

Количество порций – 10

• 1 кг мелкого лука-севка

• 45 г сахара

• 25 г соли

• 130 г уксусной кислоты 9 %-ной

• 0,5 г корицы

• 2–3 бутона гвоздики

• 2–3 шт. душистого горького перца

• 2 лаврового листа

Подготовка 20 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Очистите лук, вымойте. Бланшируйте 2–3 мин. в кипятке. После этого сразу же охладите, выложите в эмалированную кастрюлю, налейте воды и поставьте на огонь, добавьте сахар и соль. Кипятите воду около 10–12 мин., профильтруйте, доведите раствор до кипения и добавьте в него уксус.

2. Заранее простерилизуйте банки. Уложите на дно сухих банок душистый перец, 1 кусочек ломаной корицы, бутоны гвоздики, 2 лаврового листа. После этого плотно уложите лук, встряхните. Залейте горячим маринадом (около 80 градусов).

3. Стерилизуйте банки в кипящей воде 5–7 мин. После закупорки охладите и через день отнесите в прохладное место.

Этот продукт является деликатесным и прекрасно подходит в качестве холодной закуски, ее можно добавлять в салаты.

Маринованная морковь

Количество порций – 10

• 1 кг моркови небольшого размера

• 40 г соли

• 80 г сахара

• 15 г уксусной эссенции

• 7–9 шт. душистого и черного перца горошком

• 4 бутона гвоздики

• 2 лавровых листа

• небольшая палочка корицы

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Хорошо вымойте морковь, очистите. Опустите в кипящую воду на 2–5 мин., добавьте 1 ч. л. соли. После этого охладите морковь в проточной воде. Нарезать кусочками одинаковой формы.