Читаем Новые рецепты консервирования полностью

Новые рецепты консервирования

2. Сверху положите гнет и оставьте на ночь в прохладном месте. Вымойте и очистите морковь, нарежьте небольшими кусочками одинакового размера. Очистите лук. Лук и морковь бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. Затем достаньте и положите к огурцам.

3. Смешивая огурцы с морковью и луком, добавьте заранее нарезанный чеснок и черный перец горошком. Сделайте маринад и доведите до кипения. На 1 л воды требуется 50 мл столового уксуса, 80 г соли, 1–2 лавровых листа. Горячим маринадом залейте банки с огурцами и закройте.

4. Пастеризуйте при температуре 85 градусов около 20 мин. После того как банки охладятся, перенесите их в прохладное место.

Маринованные огурцы подавайте на стол и качестве холодной закуски.

Маринованные патиссоны

Количество порций – 10

• 600 г патиссонов

• 10 г листьев хрена

• 40 г укропа

• 30 г зелени петрушки

• 40 г листьев сельдерея

• 2 г стручкового красного горького перца

• 2–3 шт. лаврового листа

• 3 небольших зубчика чеснока

• 2 г черного горького перца

• 50 мл столового уксуса

• 80 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Тщательно вымойте патиссоны, срежьте плодоножки. Бланшируйте в кипящей воде несколько минут, затем достаньте и охладите в проточной воде. Вымойте листья хрена, укроп, зелень петрушки, листья сельдерея. Мелко нарежьте листья хрена, сельдерей. Разрежьте чеснок на несколько частей. Укроп и петрушку нарежьте небольшими кусочками.

2. В заранее простерилизованную банку уложите стручковый красный перец, лавровый лист, чеснок и черный горький перец. Выложите в банку патиссоны и перемешайте их с зеленью. Сделайте маринад и доведите до кипения.

3. На 1 л воды требуется 50 мл столового уксуса и 80 г соли. Горячий маринад налейте в банки с патиссонами и закройте их. Пастеризуйте в кипящей воде 15–18 мин. После того как банки с продуктом охладятся, перенесите их в прохладное место.

Используйте в качестве гарнира к мясным блюдам. Перед подачей на стол украсьте веточкой базилика.

Маринованный перец

Количество порций – 10

• 1 кг перца

• 50 г сахара

• 1 г душистого перца

• 3 лавровых листа

• 150 мл столового уксуса

• 60 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Хорошо вымойте перец. Разрежьте его на 4–6 частей и удалите семена и плодоножку. Опустите в кипящую воду на 4–5 мин., затем достаньте и охладите в проточной воде.

2. Сделайте маринад из этой же воды. Доведите до кипения, добавьте в нее 150 мл столового уксуса, соль и сахар. Положите перец в заранее простерилизованную банку и выложите душистый перец и лавровый лист. Через несколько минут снимите маринад с огня и залейте им банки с продуктом. Закройте их крышками и пастеризуйте при температуре 90 градусов около 15–20 мин.

3. После того как банки с перцем охладятся, перенесите их в более прохладное место, температура в котором не превышает 8–12 градусов.

Маринованный перец подавайте на стол в качестве холодной закуски, можно добавлять в салаты.

Маринованный перец с маслом

Количество порций – 10

• 1 кг сладкого перца

• 100 г растительного масла

• 120 мл столового уксуса

• 50 г сахара

• 1 г черного перца

• 1 г душистого перца

• 3–4 лавровых листа

• 60 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте перец, ножом вырежьте семена и плодоножку. После этого снова сполосните в холодной воде. Вскипятите растительное масло. Через 7–8 мин. снимите с огня и вылейте в банку.

2. Положите перец в банку с маслом; черный, душистый перец и лавровый лист выложите вместе с перцем. В 1 л воды растворите соль и сахар, доведите до кипения. Добавьте 120 мл столового уксуса. Залейте в банку горячий маринад и закройте.

3. Пастеризуйте в кипящей воде (95 градусов) 15–20 мин. После того как банки остынут, перенесите их в прохладное место, температура в котором не превышает 10 градусов.

Перед подачей на стол разрежьте перец на несколько частей и посыпьте мелко нарубленной зеленью, можно добавлять в салаты или супы.