Новые рецепты консервирования

3. Пастеризуйте в кипящей воде 20–30 мин. После этого закупорьте банку и охладите в проточной воде. Перенесите в прохладное место, температура в котором не превышает 10 градусов.

Подавайте на стол маринованный виноград с веточкой мяты или мелиссы.

Маринованные гогошары

Количество порций – 10

• 1 кг гогошар

• 200 мл 6%-ного уксуса

• 200 г растительного масла

• 1/5 стакана меда

• 4 г корицы

• 3 бутона гвоздики

• 3 шт. душистого перца

• 3 зубчика чеснока

• 4 шт. горького черного перца

• 2–3 лавровых листа

Подготовка 15 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте гогошары, удалите плодоножку и семена и еще раз вымойте холодной водой.

2. Приготовьте маринад, добавьте в воду 200 мл 6%-ного уксуса, 200 г растительного масла, 1/5 стакана меда, 4 г корицы, 3 бутона гвоздики, 3 шт. душистого перца, 4 шт. горького черного перца, лавровый лист. Через 5 мин. после закипания снимите с огня. Очистите гогошары и бланшируйте в этой воде несколько минут. После этого охладите.

3. На дно банки положите 2–3 зубчика чеснока, выложите гогошары. Залейте маринадом. Пастеризуйте банки при температуре 60 градусов 10–14 мин. После охлаждения перенесите на холод.

Используйте как гарнир к мясным блюдам, украсьте перед подачей на стол зеленью.

Маринованные кабачки

Количество порций – 10

• 650 г чуть недозревших кабачков

• 3 бутона гвоздики

• 4–5 шт. черного перца горошком

• 1 г корицы

• 3 лавровых листа

• 2,5 ст. л. 9 %-ного уксуса

• 20 г соли

• 10 г сахара

Подготовка 25 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Хорошо вымойте кабачки, очистите их от кожуры. Нарежьте кубиками размером около 1–2 см. После этого бланшируйте в кипящей воде 4–5 мин., после чего сразу охладите в холодной воде. Дайте воде стечь.

2. Вскипятите 1 л воды, положите в нее соль, сахар. Добавьте уксус. Сложите кабачки в банку. Добавьте 3 бутона гвоздики, 4–5 шт. перца горошком, 1 г корицы, 3 лавровых листа и залейте кипящим маринадом.

3. Простерилизуйте банки в горячей воде 5-10 мин. После этого герметично закройте и охладите. Храните банки с маринованными кабачками при температуре, не превышающей 5 градусов.

Это блюдо можно использовать как гарнир для мясных блюд с соусом или подавать на стол в качестве закуски, украсив зеленью.

Маринованная капуста

Количество порций – 10

• 1 кг белокочанной капусты

• 150–200 г столовой свеклы

• 100 г сельдерея

• 100 г зелени эстрагона, чабер, базилик 2 зубчика чеснока

• 5 г красного острого перца

• 3–4 шт. черного перца горошком

• 500 мл столового уксуса

• 30 г соли

Подготовка 40 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте на 8 частей. После этого каждую часть разрежьте еще на несколько. Переложите капусту в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Варите после закипания около 3 мин. Затем выньте капусту и охладите в проточной воде.

2. Вымойте и очистите свеклу, нарежьте тонкими пластинами. В то время, когда будет вариться капуста, в другой кастрюле доведите до кипения заранее очищенный и нарезанный сельдерей. Туда же положите чеснок, 1 ч. л. соли. После этого выньте все ингредиенты и охладите.

3. Подготовьте стеклянную или глиняную посуду. Положите в нее слоями капусту, свеклу, сельдерей. Чеснок и зелень эстрагона, чабера и базилик положите сверху. Доведите воду до кипения, добавьте уксус. Кипятите 3–4 мин, после чего охладите. Залейте посуду с овощами до горлышка банки. Закройте полиэтиленовой крышкой и завяжите сверху пергаментной бумагой. Оставьте на 2 суток в теплом помещении. После этого перенесите в более прохладное место.

Маринованная капуста с яблоками и морковью

Количество порций – 10

• 1 кг белокочанной капусты

• 70 г яблок летних сортов

• 50 г моркови

• 5 г семян тмина

• 100 г сахара

• 350 мл 9%-ного уксуса

• 4–6 шт. черного перца горошком

• 30 г соли

Подготовка 30 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Снимите верхние листья капусты, разрежьте ее пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте, как для квашения. Яблоки вымойте и очистите от кожицы. Удалите сердцевину и разрежьте их на 6–8 частей. Вымойте морковь и нарежьте кусочками 2–3 см.

2. Смешайте капусту, морковь и яблоки. Добавьте соль, сахар, перец. Дайте продукту настояться 2–3 ч. Приготовьте заливку с содержанием 350 мл 9%-ного уксуса на 1 л воды. Налейте в банку заливку, заполняя ее на 25 % объема, положите в нее капусту, морковь и яблоки, добавьте приправы – тмин и перец. Уплотните содержимое банки.