Читаем Новые рецепты консервирования полностью

Новые рецепты консервирования

Маринование основано на использование консерванта. Самым распространенным консервантом считается уксусная кислота. 2 %-ный раствор уксусной кислоты убивает 8 % микроорганизмов.

Существует несколько видов маринадов:

• слабокислые – с кислотностью 0,2–0,6 %,

• умеренно кислые – с кислотностью 0,6–0,9 %,

• кислые – с кислотностью 1–2%,

• острые – с кислотностью 2 %.

Но не стоит забывать, что уксус в больших количествах негативно влияет на человеческий организм, поэтому лучшие маринады – слабокислые.

Для маринования используются только свежие и здоровые овощи. Их тщательно моют и сортируют по величине и степени зрелости. Укладывая плоды в банки, не забывайте положить на дно приправы и пряности или используйте их при изготовлении маринада. Сама заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Каждому маринаду соответствует определенное количество этих ингредиентов. Соль и сахар используют вместе, они растворяются при нагревании воды. А уксус добавляют непосредственно в банки или через 15–20 мин. после закипания воды.

Закрывать банки с маринадом можно лишь лакированными крышками. Температура хранения – до +20 градусов. Хранят в сухом, темном месте. Через 30–50 дней маринованные продукты готовы к употреблению.

Маринованные абрикосы

Количество порций – 10

• 2 кг плотных абрикосов

• 1 кг сахара

• 2 палочки корицы

• несколько бутонов гвоздики

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте абрикосы, удалите поврежденные и недозревшие. На дно банки положите 2 палочки корицы и 5 бутонов гвоздики. Уложите абрикосы в банку на пряности.

2. Доведите 2,5 л воды до кипения, растворите в ней сахар. Добавьте 400 г 6%-ного уксуса. Залейте в банки горячий маринад и закройте лакированными крышками.

3. Пастеризуйте в кипящей воде 20 мин. Переверните банки и укутайте. После полного охлаждения перенесите в прохладное место.

Подавайте на стол маринованные абрикосы с сахаром в качестве лакомства.

Маринованные баклажаны

Количество порций – 10

• 1 кг молодых баклажанов

• 30 г зелени петрушки укропа, сельдерея, базилика

• 1 ст. л. уксуса

• соль

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и чашелистики. Бланшируйте в кипящей воде 23–25 мин. Перед этим добавьте в воду 1 ч. л. соли. Затем охладите и отожмите.

2. Зелень петрушки, укропа, сельдерея, базилика вымойте и мелко нарежьте. В заранее простерилизованную банку плотно друг к другу уложите баклажаны и залейте маринадом. Перед этим баклажаны сверху и снизу пересыпьте мелко нарубленной зеленью.

3. Маринадная заливка составляет 20 % от веса очищенного продукта, находящегося в банке. Закупорите банки и стерилизуйте их в кипятке 12–18 мин. Храните в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Данное блюдо можно подавать на стол в качестве овощного маринада и как гарнир к блюдам, обязательно добавьте свежую зелень.

Маринованные баклажаны с чесноком

Количество порций – 10

• 1 кг зрелых баклажанов

• 12 г зелени петрушки и кинзы

• 30 г зубчиков чеснока

• 2 ст. л. 80 %-ного уксуса

• 15 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и прилегающую к ней часть плода. Ножом сделайте неглубокий надрез с боку. Вымойте зелень, удалите пожелтевшую и вялую. Разрежьте зелень на небольшие кусочки длиной около 2 см. Чеснок разрежьте на 4–6 частей.

2. Бланшируйте баклажаны в кипящей воде с содержанием 3 % соли 23–25 мин. Следите за тем, чтобы баклажаны не стали мягкими. После бланширования сразу охладите в проточной воде. Отожмите их, для этой цели можно использовать пресс.

3. Начините баклажаны зеленью петрушки и кинзы, посолите. Добавьте кусочки чеснока. Начиняйте баклажаны аккуратно, чтобы не разорвать разрез и не повредить плоды. Уложите в банку начиненные баклажаны плотно друг к другу. Залейте 6 %-ным уксусом. После стерилизации в течение 25–30 мин. закупорить.

Подавайте на стол в качестве холодной закуски.