Новые рецепты консервирования

Эти яблочки послужат украшением любого стола, добавляйте их в овощной салат и используйте в виде лакомства.

Глава 3. Варенье

Варенье – любимое лакомство каждого ребенка и взрослого тоже. Варенье – это ягоды и фрукты, сваренные в сахарном сиропе. Хорошо сваренное варенье отличается тем, что плоды и ягоды не разварены (цельные), а сироп легко от них отделяется. Варенье можно готовить из абсолютно любых плодов. Плоды для варенья используют свежие, цельные, средние по размеру. Можно варить ягоды однократно, но лучше многократная обработка, чтобы плоды не разварились. При такой ступенчатой варке варенье будет прозрачным.

Готовность варенья определяют следующим способом: на холодное блюдце капают варенье, если капля не расплывается – оно готово.

Качество варенья можно определить по прозрачности сиропа и равномерному распределению ягод в банке.

Варенье может испортится, если оно недоварено или банка была плохо вымыта.

Нельзя замораживать консервацию, после этого консистенция и качество продуктов ухудшаются. Также негативно влияет на варенье продолжительное хранение при дневном свете. Вообще консервацию такого вида не рекомендуется хранить при высокой влажности помещения.

Однако срок годности варенья составляет несколько лет.

Варенье из абрикосов

Количество порций – 10

• 1 кг абрикосов

• 1 кг сахара

• 3 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Тщательно вымойте абрикосы. Для приготовления этого варенья нужны мелкие, не совсем вызревшие абрикосы. Немного приоткрыв абрикос, достаньте косточку, но так, чтобы абрикос не помялся и не разорвался по бороздке. Почти целые плоды положите в таз для варенья, залейте водой. Потребуется такое количество воды, чтобы она чуть покрывала абрикосы.

2. Засыпьте сахаром и доведите до кипения. После этого дайте настояться 3–4 ч. Затем снова поставьте плоды на слабый огонь. Варите 25–30 мин. В конце варки положите лимонную кислоту. Все содержимое переложите в банки и закройте. Укутайте банки для создания дополнительного тепла, через несколько суток перенесите банки в более прохладное помещение.

Абрикосовое варенье подавайте на стол, украшая ломтиком лимона.

Варенье из айвы

Количество порций – 10

• 1 кг айвы японской

• 1,6 кг сахара

• 1 г ванилина

• 2 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Плоды вымойте и, разрезав пополам, удалите косточки. Положите айву в холодную воду на 30 мин. В 750–800 мл воды положите сахар; когда он полностью растворится, выложите в сироп плоды айвы.

2. Через 2 мин. после закипания снимите с огня, дайте настояться 2–3 ч. После этого опять доведите до кипения, в процессе варки помешивайте варенье несколько раз. Снова снимите с огня, дайте настояться еще 3 ч. Затем снова на слабом огне варите варенье в течение 15–20 мин.

3. В конце варки положите лимонную кислоту и ванилин. Все выложите в банку, закройте. Укутайте банки с вареньем для создания дополнительной тепловой обработки. После нескольких дней в обычных условиях перенесите банки в более прохладное место.

Сироп из айвы используйте для приготовления различных десертных блюд.

Варенье из алычи

Количество порций – 10

• 1 кг спелых плодов алычи

• 1,5 кг сахара

• 2 г лимонной кислоты

Подготовка 10 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Хорошо вымойте алычу. Приготовьте сироп с содержанием 75 г сахара на 250 мл (1 стакан) воды, доведите до кипения. Затем на несколько минут опустите в сироп алычу.

2. Выньте плоды, а в сироп положите оставшийся сахар. Хорошо перемешайте, растворяя сахар в воде. Через 3–5 мин. после закипания выложите плоды в сироп, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настояться 2–3 ч. Снова доведите варенье до кипения, помешивайте.

3. Снимите с огня, дайте настояться еще несколько часов. В третий раз поставьте варенье на огонь, добавьте лимонную кислоту и варите 7-10 мин. После этого положите в банки и закройте. Укутайте, создавая дополнительное тепло. Через 2 суток перенесите в прохладное место.

Ягодным сиропом украшайте домашние торты и выпечку. К чаю подавайте с печеньем или свежими фруктами.

Варенье из апельсинов

Количество порций – 10

• 4–3 апельсина ярко рыжего окраса

• 1 кг сахара

• 1 г ванилина

Подготовка 60 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Вымойте апельсины. Аккуратно с помощью ножа или на терки удалите кожуру. Варите апельсины в кипятке до мягкости. Достаньте апельсины и охладите их.