Новые рецепты консервирования

1. Вымойте перец и разрежьте его на несколько частей. Удалите семена и плодоножки. Вымойте яблоки, разрежьте их на 4 части и ножом удалите сердцевину. Бланшируйте яблоки и перец в кипящей воде 2–3 мин. После этого выньте их из кастрюли и охладите в холодной проточной воде.

2. Уложите в заранее простерилизованную банку яблоки и перец, чередуя их. Растворите в воде 40 г соли, 50 г сахара, 300 г 7%-ного уксуса. Доведите до кипения маринад и залейте его в банки с продукцией.

3. Закройте и пастеризуйте при температуре 90 градусов. После этого оставьте банки на пару дней при комнатной температуре. Затем перенесите их в более прохладное место.

Украсьте блюдо зеленью и подавайте на стол в качестве холодном закуски.

Маринованные зеленые помидоры

Количество порций – 10

• 1 кг зеленых помидоров

• 100 г лука

• 800 мл столового уксуса

• 2 лавровых листа

• 8 г сухого красного острого перца

• 12-14 шт. душистого и черного перца горошком

• 200 г сахара

• 100 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте помидоры и нарежьте кружочками на 4–5 частей. Очистите и мелко нарежьте лук. Сделайте маринад из 200 г сахара, 100 г соли и 800 мл столового уксуса. Доведите до кипения и дайте остыть. Лук и помидоры переложите в эмалированную посуду. Залейте холодным маринадом. Дайте настояться 7 ч в холодном месте.

2. Слейте маринад; помидоры и лук уложите в банку, на дно которой выложите перец, лавровый лист и сухой красный острый перец. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения. Залейте им овощи.

3. Пастеризуйте 12–15 мин. в кипящей воде. После того как банки остынут, перенесите их в прохладное место.

Подавайте маринованные помидоры в качестве холодной закуски, украсьте веточками зелени и луком.

Маринованные помидоры с орехами и зеленью

Количество порций – 10

• 1 кг зеленых помидоров

• 120 г ядер грецких орехов

• 8–9 зубчиков чеснока

• стручкового острого перца

• 1 ч. л. семян кориандра

• 1 ч. л. сушеной мяты

• 5 г зелени базилика и эстрагона

• 60 мл столового уксуса

Подготовка 10 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Вымойте помидоры и залейте их кипятком. Оставьте на 20 мин., достаньте и разрежьте на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и половину острого стручкового перца измельчите. Добавьте зерна кориандра, 1 ч. л. сушеной мяты, 5 г зелени базилика и эстрагона. Всю зелень и приправы перемешайте, добавьте уксус.

2. Положите помидоры в банку и пересыпьте смесью из пряностей. Уплотните и закройте банку. Поставьте в прохладное место и через несколько дней можно употреблять в качестве закуски или добавлять в тушеные овощи.

Маринованные помидоры с орехами и зеленью прекрасно подойдут в качестве холодном закуски.

Маринованная свекла

Количество порций – 10

• 1 кг столовой свеклы

• 1 корень хрена

• 2–4 г семян тмина или укропа

• 500 мл 9%-ного уксуса

• 100 г соли

• 200 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте свеклу и варите до мягкости. Очистите после варки от кожуры и нарежьте соломкой. Измельчите хрен, смешайте тмин, укроп. Свеклу и пряности положите в банку.

2. Растворите в кипящей воде соль и сахар, добавьте уксус. Через 2–3 мин. залейте им свеклу. После этого пастеризуйте при температуре 90 градусов несколько минут. Перенесите банки на холод после их остывания.

Подавайте маринованную свеклу с луком и майонезом, можно использовать в качестве гарнира.

Маринованная свекла с луком

Количество порций – 10

• 1 кг столовой свеклы

• 300 г лука

• 450 мл столового уксуса

• 3 лавровых листа

• 4 шт. душистого перца горошком

• 170 г соли

Подготовка 10 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Хорошо вымойте свеклу и варите до мягкости несколько часов. Очистите после варки от кожуры и нарежьте кубиками. Очистите лук и нарежьте кружочками. Уложите лук и свеклу в заранее про-стерилизованную банку. Между овощами положите пряности.

2. Растворите в кипящей воде соль, добавьте 450 мл уксуса. Через 2–3 мин. после закипания снимите маринад с огня и залейте им свеклу. После этого пастеризуйте банки в кипящей воде 30 мин. Перенесите банки в прохладное место после их остывания.

На стол подавайте в качестве гарнира к мясным блюдам, добавьте зелень.

Маринованная слива

Количество порций – 10

• 1 кг средних слив

• 700 г сахара

• 160 мл столового уксуса

• 3 лавровых листа