Новые рецепты консервирования

2. Разрежьте на дольки – как вам удобно. Растворите 1 кг сахара в воде и доведите до кипения. Затем погрузите апельсиновые дольки в сахарный сироп и варите 15–20 мин. После этого достаньте апельсины и положите в банку, а сироп варите, пока не станет густым.

3. Помешивайте варенье, снимайте пенки. В конце процесса варки добавьте ванилин, перемешайте. Залейте апельсины сиропом. Закройте и дайте остыть. Через несколько дней перенесите варенье в прохладное место или поставьте в холодильник.

Апельсиновое варенье украсит любое блюдо: от фруктово-ягодных салатов и домашней выпечки до мороженого.

Варенье из арбузных корок

Количество порций – 10

• 1 кг арбузных корок

• 750–800 г сахара

• лимонная кислота

• 1/2 лимона

Подготовка 20 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Возьмите несколько толстокорых арбузов, вымойте их и разрежьте на части. Корки очистите от мякоти и тонким слоем срежьте с кожуры зеленый слой. Эти корки нарежьте небольшими кубиками, бланшируйте в кипящей воде 3–4 мин. В эту воду следует добавить лимонную кислоту в расчете 2 г на 1 л. После этого положите корки в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на ночь, чтобы выделился сок.

2. Варите около 2 ч до тех пор, пока корочки не станут прозрачными. Варите на слабом огне, иногда помешивайте. Добавьте по окончанию варки сок половины лимона, можно вместе с цедрой, предварительно разрезав ее на маленькие кусочки.

3. После этого весь продукт поместите в банки и закройте крышкой. Переверните банки и укутайте их для создания дополнительного тепла. После этого перенесите в прохладное место, можно хранить в холодильнике.

Перед подачей на стол добавьте в варенье дольки апельсина или мандарина.

Варенье из баклажанов

Количество порций – 10

• 1,2 кг недозрелых, величиной не более 10 см фиолетовых баклажанов

• 2,5 кг сахара

• 100 г негашеной извести

• 3 г лимонной кислоты

• 1 г ванилина

Подготовка 25 мин.

Приготовление 50 мин.

1. Хорошо вымойте баклажаны, удалите плодоножки. Очистите баклажан от кожуры. Разрежьте каждый плод на 4 части, но не отрывайте от плодоножки. Сделайте 10 %-ный раствор известкового молока с содержанием 100 г негашеной извести на 1 л воды. Погрузите в него баклажаны на 7–8 ч, после чего хорошо промойте, удаляя всю известь.

2. Бланшируйте кусочки баклажанов в кипятке 7–9 мин. Затем охладите и уложите в таз для варенья. В 0,9–1 л воды добавьте сахар и доведите до кипения. Залейте баклажаны сиропом и варите в два приема. Перед тем как положить в банки, добавьте лимонную кислоту и ванилин. Банки закройте и укутайте. После охлаждения перенесите в прохладное место.

Украсьте любой торт кусочками баклажанов из варенья, вместо цукатов.

Варенье из барбариса

Количество порций – 10

• 1 кг зрелых плодов барбариса

• 1,2 кг сахара

• сок половины небольшого лимона

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Промойте плоды и удалите косточки. В 300–350 мл воды добавьте сахар и поставьте на слабый огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и положите плоды барбариса. Варите 10–12 мин., после чего снимите с огня и дайте настояться несколько часов. Еще раз доведите до кипения, варите 8–10 мин. и оставьте на 5–6 ч.

2. После этого на слабом огне доведите барбарисовое варенье до готовности. За несколько минут до конца варки добавьте сок лимона или кусочки лимонной цедры. Положите в банки и закройте. Укутайте для создания дополнительного тепла. После нескольких дней хранения в домашних условиях перенесите в более прохладное место.

Сырой такого варенья можно смешать с водой и употреблять как компот, добавляя в него несколько кусочков льда.

Варенье из брусники

Количество порций – 10

• 1 кг свежих ягод брусники

• 600 г сахара

• кусочек корицы

• 2–3 бутона гвоздики

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Переберите и промойте бруснику. На 3–4 мин. положите в кипящую воду, после чего откиньте на дуршлаг. В 0,5 стакана воды добавьте сахар и варите на слабом огне. Когда сироп начнет закипать, высыпьте ягоду. Варите 15–20 мин., постоянно помешивая. В конце варки добавьте в варенье гвоздику и корицу для вкуса.

2. В банки варенье перекладывайте еще горячим. После этого укутайте банки, создавая тем самым дополнительную тепловую обработку. После нескольких дней в домашних условиях перенесите продукт в более прохладное место. Возможно также хранить варенье в холодильнике на нижней полке.