Paleo life. Мудрые привычки счастливого человека

Ушло много времени на осознание, что потребляемые еда и напитки меня убивают. Как и любого ребенка 1980-х гг., меня подсадили на ультрапереработанную еду. Если я проводила день с отцом в парке, мы всегда брали с собой пачку чипсов и запивали ее содовой. Поход на детскую площадку сопровождался напитком со вкусом малины. Перекус в школе: шоколадное печенье. Летние вечера в саду: фруктовый лед. Субботний поход по магазинам: леденцы, от которых становился красным язык. Воскресенья у бабушки с дедушкой: шоколадный соус, превращавшийся в твердую корочку, если полить им мороженое.

С годами стало естественным баловать себя в течение дня. Конфеты и шоколад в детстве, газировка и бургеры в подростковом возрасте, сливочные латте и выпечка после двадцати лет. Вот это сюрприз! Я начала набирать вес. К двадцати пяти годам можно было защипнуть пару сантиметров в районе талии. Ляжки терлись друг о друга в жару. Купальники тонули в складках жира, и приходилось прикрываться на пляже.

Меня беспокоил лишний вес, но еще хуже было постоянное чувство усталости. Я много ела и пила, чтобы восполнить энергию. Первым делом с утра я пила кофе, ела что-то сладкое через час, чипсы и диетическую колу позже утром, огромный сэндвич с сыром и соусом чатни на обед, чашку чая и пару шоколадных печенек, чтобы не проголодаться в три часа дня. Если вечером я куда-то шла, мне нужен был энергетик, чтобы взбодриться.

Уровень сахара в крови скакал с утра до вечера, как на американских горках. Я постоянно была уставшей. В итоге я решила пойти к врачу, потому что была уверена, что болею раком (это оказалось не так). Тогда мои старые друзья – сахар, кофеин и алкоголь – продолжили помогать продираться сквозь день. Моя любовь к ультрапереработанной еде не проходила, но после двадцати пяти, когда я перестала влезать в джинсы и хотела вздремнуть даже до обеда, поняла – что-то не так. Мы – то, что мы едим, а я была вялой, раздутой и уставшей.

Аппетит каменного века против жадных корпораций

Я сама виновата? И да, и нет. Многие проблемы со здоровьем у современных людей – результат неравной борьбы. В одном углу ринга – пищевые корпорации с лабораториями, постоянно работающими над максимизацией вкуса и увеличением потребления, упрямо использующие вызывающие привыкание сахар и соль, с многомиллионными рекламными компаниями, возбуждающими аппетит. В другом – наш мозг из каменного века и тело, с трудом сопротивляющееся бесконечным искушениям.

Добывание калорий было для наших предков вопросом жизни и смерти, что привило им любовь к калорийной пище. Если представитель сообщества охотников-собирателей находит соты с медом, он тут же их съедает, потому что ему необходимы калории для выживания. Нам нравится сладкое, потому что оно обеспечивает большой заряд энергии, мозг вознаграждает за это, и мы хорошо себя чувствуем.

Мы все еще запрограммированы на поиск калорий, но теперь находим их опасно легко, не гоняясь весь день до изнеможения за антилопой, а прихватив пачку чипсов на заправке. Последствия не заставляют себя ждать. Процент ожирения во всем мире поднялся в три раза с 1975 г. Еда стала главной причиной смертей по всему миру, обогнав даже табак. За последние полвека число «болезней достатка» – ишемической болезни сердца и диабета второго типа – резко возросло. В Великобритании между 2008 и 2023 гг. в два раза выросло количество диабетиков.

В мире изобилия, удобства и невиданного разнообразия люди постепенно, с каждым кусочком, себя губят. Современная диета разрушает наше здоровье, но что насчет диеты каменного века?

Меню каменного века

Добрый вечер, дамы и господа. Сегодня в меню: закуска – дикие орехи и оливки, главное блюдо – жареный олень с чесноком и семенами горчицы, а на десерт – салат из инжира и лесных ягод, политых лучшим медом местного происхождения.

Доисторическое меню состояло не только из холодного мяса мамонта. В зависимости от сезона и климата, наши предки могли есть мясо зайцев, носорогов, антилоп, буйволов, броненосцев, дикобразов, рыбу, моллюсков и устриц, а также корнеплоды, орехи, ягоды, финики, сливы, груши, яблоки, апельсины и мед. Уже 800 тыс. лет назад – а кто-то считает, что и раньше – люди научились использовать огонь для жарки рыбы и мяса, делая их не только более подходящими для желудка, но и более вкусными[109]. Крошечные обугленные остатки на горшках для приготовления пищи свидетельствуют, что повара каменного века использовали травы и специи для придания блюдам пикантности и более выраженного вкуса.