Paleo life. Мудрые привычки счастливого человека

Снова и снова мы видим одну и ту же картину: здоровые люди сталкиваются с современной диетой, и их здоровье ухудшается. В 1960-х гг. группа антропологов и нутрициологов изучала здоровье народов, живших в регионе Тихого океана, начиная с изолированных племен атолла Пукапука на Островах Кука до маори в Новой Зеландии, питавшихся «современной» едой. Через восемь лет доктор Айан Прайор, ведущий исследователь группы, заключил: «Чем дальше члены племен Тихого океана уходят от тихой беззаботной жизни своих предков, тем ближе они к подагре, диабету, атеросклерозу, ожирению и гипертонии»[117].

В ходе относительно недавнего эксперимента исследователи изменили диету двадцати афроамериканцев из Питтсбурга, США, и двадцати африканцев из деревни Квазулу-Натал. Африканцы из деревни в течение двух недель ели сосиски и хашбрауны, а афроамериканцы – бобовый суп и овощи. Результаты поразительные. Всего через две недели биологические маркеры рака у афроамериканцев снизились и уменьшилось воспаление кишечника. В то же время у африканцев из деревни риск рака увеличился[118].

Все очевидно. Эволюционно мы не приспособлены к современной пище. Наши тела платят за привязанность к жирной, сладкой, бедной питательными веществами еде. Если мы – то, что мы едим, разве удивительно, что многие из нас ощущают себя мусором?

ПАЛЕОСОВЕТ:

питайтесь в соответствии с эволюцией

Возможно, вы слышали об известной палеодиете. Ее основной принцип в том, что наш рацион испортился в период сельскохозяйственной революции. Согласно ей, пищеварительная система адаптировалась под еду, которой питались наши предки в эпоху палеолита, и чтобы здоровье было на высоте, следует питаться так же и избегать еды, появившейся в последние 10 тыс. лет. На практике это означает: много рыбы, мяса, овощей, орехов и семян, никакого переработанного зерна и молочных продуктов, никаких бобов, арахиса, чечевицы и им подобных и, конечно, никакой приготовленной промышленным способом еды.

Хотя в целом я с этим согласна, для меня в палеодиете есть пара проблемных моментов. Во-первых, слово «диета» подразумевает, что наши предки питались всегда примерно одинаково, а это не так. Они ели то, что им удавалось получить от природы, как и современные охотники-собиратели. Инуиты в Арктике получают калории из мяса морских котиков, нарвалов и рыбы, собиратели из племен кунг и хадза получают энергию, потребляя растения.

Палеодиета подразумевает, что наши тела не способны эволюционировать и адаптироваться к новой еде и напиткам, что тоже неверно. Большую часть своей жизни на Земле люди не могли употреблять в пищу молоко, кроме как в раннем детстве, иначе у них начинались проблемы с пищеварением. Лишь 7 тыс. лет назад европейцы начали привыкать к лактозе и смогли спокойно пить молоко во взрослом возрасте. И хотя 65 % взрослого населения Земли все еще страдает непереносимостью лактозы, в западных странах толерантность к ней распространилась очень быстро. Оказывается, наши тела все еще эволюционируют.

Вторая – и главная – причина моей нелюбви к палеодиете в том, что она слишком сильно ограничивает. Нам недоступна вся еда, которую ели наши предки, да и, откровенно говоря, не все нововведения, пришедшие с сельскохозяйственной революцией, вредны. Цельнозерновая пища богата клетчаткой. Молочные продукты – отличный источник кальция. То, что ели мало (или не ели совсем) 20 тыс. лет назад, вовсе не обязательно вредно.

Нестрогая палеодиета

По вышеуказанным причинам я не так привержена принципам палеодиеты, как советуют во многих книгах и блогах. Мой рацион можно описать как «нестрогая палеодиета». Я следую пищевым привычкам наших предков, насколько могу, но навеки запретить себе прикасаться к торту для меня уже чересчур. В целом нестрогая палеодиета означает три вещи.

1. Сократить, насколько возможно, количество потребляемой ультрапереработанной еды, неизвестной вкусовым рецепторам из каменного века.

2. Есть как можно больше качественного протеина: органическое мясо, дикую рыбу.

3. Есть как можно больше овощей и фруктов.

Я стараюсь следовать этим правилам, но так как это нестрогая палеодиета, если я вдруг срываюсь, так тому и быть. Я обожаю пиццу и отказываюсь изгонять ее из своей жизни. У нас в семье есть традиция – делать вместе пудинг по понедельникам, и я не хочу при детях жевать вместо него горсть семян. Главное, чтобы употребление натуральной полезной еды стало правилом, а не исключением.

Я также не боюсь есть некоторые продукты, от которых приверженцы палеодиет открещиваются, например картофель. Он является «запрещенным» продуктом, потому что имеет высокий гликемический индекс, а значит, повышает уровень сахара в крови больше, чем, скажем, брокколи. Но зато она богата витамином С, недорогая и ее легко готовить. И, кстати, остатки картофельного крахмала нашли на древних инструментах для перемалывания пищи в Юте. Этой находке почти 11 тыс. лет, а значит, наши предки, скорее всего, ели картошку. Так что я от нее не отказываюсь (картошка фри и чипсы не в счет).