Paleo life. Мудрые привычки счастливого человека

Хотя долгое время считалось, что наши предки не употребляли в пищу зерно, согласно появившимся недавно свидетельствам, это не так. В пещере на юге Италии археологи нашли ступку возрастом 30 тыс. лет со следами перемолотого дикого овса. Исследователи предположили, что к зернам могла добавляться вода и получалась доисторическая каша[110]. В поселении возрастом 14 тыс. лет в Черной пустыне в Иордании нашли остатки сгоревшего материала, изучение которого привело к выводу, что это вид лепешек, сделанных из местного зерна[111].

Еда в каменном веке была разнообразной, питательной и непостоянной. Наши предки периодически объедались огромной тушей пойманного зверя, а иногда переживали периоды, когда погода мешала собирательству, а на охоте добыча ускользала от стрелы. Нейробиолог Марк Мэттсон, изучавший голодание на протяжении двадцати пяти лет, доказал, что наши тела и мозг могут хорошо функционировать, даже когда мы не едим несколько дней или недель подряд[112].

Таким образом, пищевые привычки наших предков сослужили им хорошую службу и были куда полезнее того, что принесла сельскохозяйственная революция 12 тыс. лет назад. Согласно исследованиям, по всему миру, от территорий современного Таиланда до современного Теннеси, люди стали ниже ростом и более болезненными после того, как начали возделывать почву и их диеты изменились[113]. Современные пищевые привычки особенно вредны для зубов. В 1890 г. шоу Буффало Билла приехало в Лондон, и дантисту Уилберфорсу Смиту разрешили исследовать зубы десяти индейцев из племени сиу, участвовавших в шоу. Он восхищался: «Их зубы в идеальном состоянии, это почти пугает того, кто привык к зубам современников из цивилизованного общества»[114].

Доисторические кости и зубы подтверждают его слова. Чтобы понять, как диета влияет на остальные части тела, исследователи обратились к охотникам-собирателям. В ходе их изучения стало ясно, что древняя диета полезна и для наших внутренних органов. Старый мудрый Гиппократ считал: «Корень всех болезней – в животе», и современная наука соглашается с ним. Наш микробиом и его «хорошие бактерии» связаны и с метаболизмом, и с иммунитетом, и с ментальным здоровьем. В индустриальном обществе многие пьют пробиотики, чтобы поднять уровень «полезных бактерий» и хорошо себя чувствовать. Но у кого же самый «хороший» микробиом в мире? У последнего закрытого сообщества охотников-собирателей.

Ученые из Стэнфордского университета подсчитали, что у среднего жителя Калифорнии 277 видов бактерий в кишечнике, у среднего фермера из Непала – 436, а у среднего представителя общества охотников-собирателей хадза – 760, почти в три раза больше, чем у людей на Западе[115]. Тим Спектор, профессор генетической эпидемиологии, провел какое-то время среди хадза, следуя их диете, употребляя продукты с большим количеством клетчатки, например плоды баобаба, дикие ягоды, а также экзотическое мясо, например дикобраза. За три дня разнообразие его микробиома выросло на 20 %[116]. Без сомнения, древняя диета очень полезна.

Катастрофа диеты человека

На протяжении сотен тысяч лет диета приносила пользу нашим телам. А затем, примерно в 10 000 г. до н. э., в Плодородном полумесяце (территории современных Иордании, Сирии, Ливана, Ирака, Израиля, Кипра и Ирана) люди начали выращивать первые зерновые культуры на фермах: полбу, ячмень, однозернянку – прародителей наших сегодняшних злаков. Тут мог бы прозвучать голос из трейлера голливудского фильма: «Жизнь уже никогда не будет прежней».

После миллионов лет рациона, основанного на растительной пище и мясе, углеводы захватили власть. После разнообразного меню, способствовавшего процветанию homo sapiens, наша диета быстро сократилась до нескольких видов мяса домашних животных и пары видов растений, собранных в качестве урожая.

Во многом сельскохозяйственная революция стала чудом для тех, кто жил в это время. Появление еды на столе стало более предсказуемым, стало возможным накормить большее количество ртов. Теперь было меньше шансов погибнуть от клыков и когтей диких зверей. Население стремительно росло, но здоровье падало. Несколько исследований сравнивали зубы и кости представителей сообщества охотников-собирателей и фермеров эпохи неолита, живших на одной территории с разницей в сто лет. Снова и снова ученые сталкивались с одинаковыми результатами – охотники-собиратели были выше и здоровее фермеров, где бы и когда бы они ни жили, какие бы культуры они ни выращивали.