Пиво в Средневековье

Несомненно, существовала плеяда элитных сортов пива, качество которых гарантировало их отправку и продажу на отдаленные рынки. Иоганн Плактом, автор середины XVI века, писавший о пиве, упоминал красное пиво из Гданьска как самое лучшее, за которым идут сорта прусского пива. Его внимание также привлекло пиво israel из Любека и летнее, светлое и ячменное, пиво из Айнбека, но этим список достойных сортов не ограничивался. К XVII веку немецкие авторы определили основные центры пивоварения, производящие сорта экспортного пива. Например, в Миндене варили пиво с меньшим содержанием хмеля. В Брауншвейге варили mom, или mumme. Ганновер был знаменитым своим broihan, Гослар — gosa. Более темные сорта для летнего времени привозили из Цербста, Бремена, Гамбурга, Ростока и Гданьска[503]. Положение фирменных сортов на рынке, очень чувствительном к репутации и моде, было изменчиво. В 1550 году переводчик из Антверпена, работавший с испанским текстом, содержащим список премиальных сортов вина, переработал для местных читателей и содержание этого списка. В голландском переводе рядом с винами, преподносимыми в качестве обольстительного подарка для дамы, оказалось множество сортов пива. Этот документ содержит самый длинный и космополитичный перечень вин среди всех известных переводов этого сюжета в XVI веке. Пиво, добавленное к перечню вина, включало такие сорта, как Joopen, гамбургское, mom, английское, мартовское, бременское, лёвенское, хугарденское и др[504]. Лёвенское и хугарденское пиво привозили из пивоваренных центров в Брабанте; эти сорта пользовались спросом во многих крупных городах, например, в Мехелене. Сорт mom был, судя по всему, тем же самым, что и брауншвейгское mumme. Исходя из объемов и стоимости, сорта Joopen и mom, а также английское пиво были главными импортными премиальными напитками, экспортируемыми в Нижние Земли в XVI веке. Английское пиво обладало настолько хорошими качествами, что смогло завоевать рынок Кёнигсберга в Пруссии, в городе, который производил собственное экспортное пиво. Главным импортным пивом в Антверпене XVI века был английский эль, за которым следовало восточное пиво (это общий термин для напитков из северонемецких городов и балтийских портов) и в заключение гамбургское пиво[505].

Успех лондонских пивоваров в XVI веке отчасти был связан с их достижениями на экспортных рынках Нижних Земель. Тот факт, что пошлину взимали ниже по течению от Антверпена, указывает на импорт гамбургского и даже висмарского пива в XV веке, хотя в источниках все чаще упоминалось английское пиво. К XVI веку последнее занимало более завидное положение, чем его немецкий аналог[506]. Растущее число английских купцов, прибывающих в Брабант, чтобы продавать ткани, возможно, поспособствовало росту популярности английских напитков в Антверпене и Берген-оп-Зуме — местах проведения крупных ярмарок. За 1573 год судно из Голландии совершило пять рейсов из Ипсвича в Энкхейзен, каждый раз перевозя на борту пиво. Такие транспортировки были обычным явлением: в 1560-х годах на самом высоком правительственном уровне предполагалось, что англичане будут экспортировать пиво в Голландию, а грузоперевозкой товара займутся сами голландцы[507]. Количество товара, возможно, и не было большим, но импорт пива из Англии неоднократно упоминается в голландских документах 1560–1570-х годов. Товар, как правило, отправлялся из Лондона и прибывал в различные порты Голландии: лондонские пивовары, работавшие на Темзе, с легкостью могли доставлять пиво морем[508]. Доступ к поставкам угля и зерна обеспечивал им ценовые преимущества, которых были лишены их коллеги из крупных городов Фландрии, Брабанта и Голландии. Многие лондонские пивовары были родом из Нижних Земель, а потому хорошо ориентировались в тамошнем рынке и понимали, как сварить напиток, который будет продаваться. Вполне возможно, что некоторые лондонские пивоварни были основаны и использовались в XVI веке с целью выйти на прибыльные рынки сбыта в других странах. Похоже, что лондонцы успешно снабжали пивом армии, сражающиеся в Нижних землях во время Восьмидесятилетней войны. В 1613 году лондонские пивовары упоминали голландских торговцев, приезжавших за пивом и предлагавших в обмен зерно и другие товары. В 1568 году Амстердам вновь утвердил максимальные цены на английское пиво, так как к этому вынуждало некоторое внешнее давление. Все это еще раз говорит о том, что английские пивовары могли добиться качества своей продукции, не уступающего уровню пива, которое варили коллеги из Германии и Голландии[509].