Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Вс молочные продукты, не исключая и молока, въ Петерберг продаются въ различныхъ лавкахъ, вовсе не имющихъ молочной спеціальности, или, въ такъ называемыхъ, весьма многочисленныхъ, (боле 1000) "мелочныхъ лавочкахъ", съ тою лишь разницею, что товаръ мелочной и, такъ сказать, "энциклопедичной" торговли въ достоинствахъ уступаетъ тому, который обращается въ торговл боле крупной и спеціальной. Такъ-то всми молочными скопами торгуютъ, устроенныя въ домахъ и отчасти на рынкахъ, сливочныя лавки

, гд однако можно найти и яйца, и крупы, и макароны, и даже стеариновыя свчи. Съ этими лавками соперничаютъ "зеленныя лавки", держащія также: сливки, молоко, сметану, творогъ, масло и сыръ простаго, низкаго сорта вмст съ овощами, зеленью, соленьями, маринадами, копченою и соленою рыбою, живностью и дичыо. Случайно и по давнишнему знакомству съ хозяиномъ лавки можно, конечно, и здсь въ этихъ "сливочныхъ" и "зеленныхъ" лавкахъ находить молочные скопы хорошаго качества: но все-таки трудно, чтобъ такой, напримръ, нжный молочный товаръ, какъ сливочное масло или высшаго сорта сливки могли находиться въ сосдств съ трескою, балыкомъ, чесночною колбасою и тому подобнымъ безъ вреда для своего достоинства и качества, почему совтуемъ хозяйкамъ за всми этими припасами, ежели он желаютъ имть все такое, что хотя нсколько и подороже, да ужь затмъ представляетъ собою верхъ совершенства, — обращаться къ спеціалистамъ

торговли молочными скопами,

которыхъ, впрочемъ, очень немного, всего какихъ-нибудь шесть почтенныхъ фирмъ, а именно: Максимовъ, Чернышевъ, Варламовъ, Сорокинъ, Татариновъ (въ Б. Конюшенной и въ Б. Морской) и Ефимовъ, извстный больше подъ именемъ Малиновскаго, по фамилiи бывшаго своего помщика, владвшаго извстною въ окрестностяхъ Петербурга мызою Суйдою, перешедшею впослдствіи въ управленіе и чуть ли не въ собственность означеннаго г-на Ефимова. Торговля всхъ этихъ спецiальныхъ лавокъ ведется въ размрахъ широкихъ, хотя, впрочемъ и здсь можно имть въ самыхъ малыхъ количествахъ молочныя произведенія и цльное молоко самаго высокаго качества. — И такъ, положительный совтъ: стараться производить покупки по части молочныхъ скоповъ или въ этихъ большихъ и пользующихся весьма почтенною репутаціею лавкахъ, или въ такихъ сливочныхъ, добросовстность и дльность которыхъ вамъ не съ сегодняшняго дня извстны. Впрочемъ, опытная и вполн знающая свое дло хозяйка, лишенная какими нибудь обстоятельствами, напримръ, отдаленностью своего мстожительства, отъ центра города, гд преимущественно находятся пункты торговли крупныхъ спеціалистовъ, конечно, съуметъ обойтиться и безъ нихъ, лично посщая "свои", какъ говорится, "насиженныя" мста рыночной и лавочной торговли, гд такихъ смышленныхъ хозяекъ продавцы не надуваютъ, оставляя арсеналъ своихъ торговыхъ фортелей и фокусовъ для покупательницъ мне свдущихъ и проницательныхъ и въ особенности для тхъ, которыя учатся трудному длу домоводства и слишкомъ доврчиво полагаются на своихъ кухарокъ.