Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Но пожелаемъ городскимъ фермамъ успха и развитія нсколько совершенне того, какими он отличаются нын, — и обратимся къ, такъ называемому, русскому сыру, который въ ныншнее время въ весьма значительномъ количеств изготовляется въ различныхъ губерніяхъ Россіи и появляется большими массами въ Петербург, гд не такъ давно еще славился и въ общемъ употребленіи былъ сыръ, извстныи подъ названіемъ

мещерскаго, подъ какимъ именемъ однако и понын, по старой памяти, въ продаж идутъ очень многіе другіе сыры. Этотъ "русскій", или тузмнаго приготовленія сыръ, подражающій швейцарскому, голландскому, англійскому и итальянскому сырамъ, преимущественно требуется для кухни и, отчасти, его сорты попроще во многихъ хозяйствахъ составляютъ хорошій завтракъ для прислуги. Въ настоящее время считаются хорошими сырами изъ сыроваренъ: артельныхъ Тверской губерніи (г. Верещагина), тверскихъ: гг. Татищева и Кисловскаго; Вологодской, г. Денежкина, а также изъ многихъ мстъ Сверо-Западнаго края. Между прочимъ, очень замчательна фирма братьевъ Кублей изъ Пошехонскаго узда, Ярославской губерніи. Фирма эта нынче длается очень и очень замчательною. — Кром всхъ этихъ простыхъ русскихъ сыровъ изъ коровьяго молока, употребляемыхъ на кухн въ различныя кушанья, а въ домашеств на завтраки за-просто по домашнему, и особенно на столъ прислуги, есть еще, такъ называемый, польскій сыръ.

Сыръ этотъ получается изъ Вилнской губерніи и, въ своемъ род, очень не дуренъ. Онъ продается, смотря по острот и сплости, отъ 15 до 60 к. за фунтъ. Попадается въ торговл еще сыръ изъ овечъяго молока, получаемый также изъ Сверо-Западнаго края и замчательный тмъ, что онъ иметъ много сходства съ пармезаномъ, почему довольно требуется знающими его такое свойство для макаронъ и вообще для блюдъ, заимствованныхъ изъ итальянской кухни. Главное депо "овечьяго сыра" въ сливочной лавк въ д. Смянникова, на Фонтанк, у самаго Аничкова моста. Лавка эта содержится польскою уроженкою и отличается, пріятною для глазъ и обонянія, опрятностью.

XI. Овощи и зелень.

Въ особенности весною вс почти овощи,

сохраняемыя зимою съ лта или съ осени въ подвалахъ, успваютъ прорости, при чемъ нкоторые коренья, какъ напр. петрушка, сельдерей, морковь, свекла и другія овощи, каковы: картофель, брюква, рпа и т. п., обращаютъ свои соки на развитіе и ростъ стеблей, листьевъ, коршковъ и корней, и въ этомъ вид становятся совершенно негодными для употреблнія въ пищу. Картофель же оказывается даже вреднымъ, вслдствіе образованія въ немъ въ это время особая вещества — "соланина", имющаго ядовитыя свойства. Картофель, кром того, бываетъ пораженъ этою болзнью, въ послдніе годы очень сильно развивающеюся. Въ этомъ болзненномъ состояніи онъ отличается красно-бурыми пятнами, загниваетъ и въ пищу оказывается негоденъ. Картофель съ ростками бываетъ мягокъ, a посл варки получаетъ непріятный вкусъ; то же можно сказать и о тхъ родахъ овощей, которыя къ весн проростаютъ. Къ весн въ особенности сильно измняется капуста, сохраняемая въ подвалахъ вилками въ песк: наружные листья ея гніютъ и весь кочанъ издаетъ очень рзкій и непріятный запахъ. Подобная сильная порча овощей въ весн происходить, большею частью, вслдствіе неумнья огородниковъ сберегать ихъ въ зимнее время и отъ неимнія на огородахъ хорошихъ овощныхъ амбаровъ. Во всякомъ случа, при покупк зимнихъ овощей весною слдуетъ быть крайне осторожнымъ и отнюдь не пріобртать тхъ изъ нихъ, которыя обнаруживаютъ признаки проростанія.