Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

За симъ скажемъ, что собственно молоко раздляется на два сорта: молоко снятое

и молоко цльное. То и другое можно найти везд, но опять повторимъ, что ежели хотите имть молоко самое чистое безъ всякаго участія въ немъ воды, то все-таки надобно обращаться къ фирмамъ почтеннымъ, а не щеголяющимъ рыночными зазывами и всяческими шарлатанскими вывсками. Въ лучшихъ сливочныхъ

лавкахъ молоко и сливки

получаются изъ фермъ, расположенныхъ по желзнымъ дорогамъ не боле 100-верстнаго разстоянія отъ столицы. Сливки подраздляются на три сорта: 1) низшій сортъ, т. е. жидковатыя, 2) средній сортъ, т. е. гуще, но еще не самыя густыя, и 3) высшій сортъ, т. е. вполн густыя, такъ называемыя на сбивку.

Вс эти сорта сливокъ съ порядочныхъ фермъ доставляются ежедневно въ запломбированныхъ бутылкахъ. Владльцы лавокъ, такъ сказать, "нанимаютъ" молочное хозяйство той или другой фермы, т. е. по уговору съ владльцемъ или арендаторомъ фермы имютъ опредленное количество снятого или цльного молока или сливокъ всхъ сортовъ. Запасаются они этимъ продуктомъ, большею частью, подъ наблюдніемъ свдущаго и добросовстнаго прикащика, постоянно находящагося на ферм отъ хозяина-нанимателя (т. е. владльца лавки, производящей торговлю молочными скопами). Нкоторыя фермы, на ближайшихъ дачахъ около Петербурга, имютъ въ столиц своихъ агентовъ, которые въ большихъ металлическихъ, преимущественно цинковыхъ, сосудахъ развозятъ молоко по домамъ своимъ мсячнымъ абонентамъ. При этомъ, они въ этихъ же домахъ находятъ и другихъ желающихъ снабжаться отъ нихъ сливками и молокомъ. Сколько намъ извстно, этотъ способъ продажи и покупки сливокъ и молока изъ первыхъ почти рукъ не нредставляетъ собою большихъ неудобствъ для покупателя, при томъ, что продавцы, не платя ничего за содержаніе лавки, могутъ продавать молочный свой товаръ нсколько дешевле сливочныхъ лавокъ и магазиновъ; не часто бываютъ слышны жалобы на не добротность продукта, пріобртеннаго такимъ способомъ. Однако, ежели кому нужны сливки дйствительно самаго высокаго качества, то знатоки дла совтуютъ обращаться все-таки въ магазины одной изъ шести выше названныхъ нами фирмъ.

Парное молоко съ нкотораго времени въ Петербург можно имть изъ тхъ городскихъ фермъ, которыя въ количеств, кажется, 50–60 разсяны по Петербургу и содержатся большею частью отставными гвардейскими унтеръ-офицерами или мщанами, а больше всего разными вдовами — солдатками, мщанками, крестьянками, чиновницами, дворянками и пр. Фермы эти ни что иное, какъ 5 — 6, много 10–12 коровъ молочныхъ, содержимыхъ, вопреки всмъ правиламъ молочнаго хозяйства, въ темныхъ и душныхъ денникахъ и содержимыхъ то и кормимыхъ не всегда и не у всхъ хозяевъ съ надлежащею тщательностью и, главное, опрятностью. Иногда удается получать отъ этихъ молочницъ и молочниковъ продукты недурные и порядочно приготовленные, какъ-то: молоко, сливки, сметану, творогъ, простоквашу, варенцы и пр.; но это случается не часто. Фермы эти или молочни съ коровниками разсяны чуть ли не по всему городу, и вы можете видть множество на домахъ большихъ и малыхъ (большею частью малыхъ, въ вид ярлыковъ объ отдающихся квартирахъ) вывсокъ съ надписями: "Парное молоко. Цльное молоко. Снятое молоко. Сливки" и пр. и пр. — Остается сожалть, что это дло у насъ хотя и развивается, но плохо какъ-то прививается. При этомъ, мы пройдемъ молчаніемъ т крайне неудовлетворительныя молочныя заведенія, какія устроены въ нашихъ общественныхъ садахъ и скверахъ какимъ-то тирольцмъ, потому-что въ этихъ молочныхъ съ коровниками именно нтъ и въ помин того, что составляетъ непремнное условіе всякихъ молочныхъ скоповъ, — самой изысканной чистоплотности: здсь же, къ сожалнію, — отсутствіе самой простой и необходимйшей опрятности, безъ которой никакое молочное хозяйство немыслимо.