Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Все это нами сказано объ овощахъ въ натуральномъ вид, а не сушеныхъ, квашеныхъ, соленыхъ и пр., почему надобно замолвить слово и обо всхъ заготовляемыхъ въ прокъ. Такъ, напримръ, сушоный горошекъ, какъ простой, такъ и

сахарный, имющій въ торговл нсколько сортовъ, бываетъ очень часто перемшанъ съ чорнымъ и срымъ горохомъ и другимъ соромъ; поэтому, при покупк его, необходимо обращать вниманіе на это обстоятельство, происходящее отъ плохой сортировки означеннаго товара. Вообще хорошій горохъ долженъ быть чистаго зеленая цвта (хорошо высушенный), безъ червоточины, и долженъ легко разбухать и хорошо развариваться въ вод; закаленый горохъ трудно разбухаетъ и разваривается. Все сказанное здсь о горох можетъ быть отнесено и къ сушеной чечевиц,

при покупк которой необходимо, сверхъ того, обращать вниманіе на то, чтобы чечевичныя зернышки не были сплюснуты, а имли бы свою натуральную форму и не были бы перемшаны съ зернами куколя. При закупк кореньевъ въ лтнюю пору, надобно обращать вниманіе на ихъ цлость и на степень ихъ сочности: чмъ сочне корень рдьки, моркови и пр., тмъ лучше; тогда нечего опасаться, что попадется корень стволовый, который, впрочемъ, можно очень легко распознавать по его сучковатости. При выбор

квашеной капусты, необходимо обращать вниманіе на цвтъ, который долженъ быть свтло-желтоватый; самая капуста не должна быть слизиста, горька и издавать того сильно непріятнаго, почти вонючая запаху, который такъ обыкновненъ въ нашихъ торговыхъ мстахъ, гд продается и сберегается этотъ продуктъ. Хорошіе свжіе огурцы

, которые расходуются въ такомъ множеств въ Петербург, не должны быть дряблы, желты и слишкомъ крупны. Слишкомъ крупные огурцы бываютъ или съ большими пустотами внутри, или съ сильно развившимися смянами. Хорошіе же соленые огурцы не должны быть дряблы, желтоваты, дки на вкусъ и мягковаты; они должны сохранять въ извстной степени свой нормальный зеленый цвтъ, который иногда сообщается имъ искусственно посредствомъ зеленаго купороса, что очень и очень вредно. Эту фарлатацію легко замтить по зеленоватому оттнку огуречная разсола; нормальный же цвтъ этого разсола подобенъ цвту обыкновеннаго раствора поваренной соли въ вод, съ тмъ только различіемъ, что огуречный разсолъ всегда бываетъ нсколько мутный.

Впрочемъ, и относительно покупки овощей не могу не повторить вамъ того же, что уже говорено мною было, т. е. что слишкомъ дешевое все выходитъ всегда на очень изъянистое. А потому рекомендуемъ вамъ, петербургскія хозяйки, какъ постоянныя, такъ и временныя, т дв, три овощно-крупяныя лавки, какія находятся на Екатериненской канав, у Каменная моста, или, еще лучше, такъ называемое Коровинское овощное депо, принадлежащее первому по части огородныхъ овощей спеціалисту A. . Коровину, на Гороховой улиц, у Краснаго моста, въ дом Таля, на двор. Здсь вы найдете все въ совершенств, въ изобиліи и, главное, здсь можно все брать съ полнйшею довренностью и увренностью, что васъ не обманутъ.

XII. Мука.