Происхождение вкусов. Как любовь к еде сделала нас людьми

К тому времени, когда первые люди прибыли в Америку, на животных Европы и Азии люди, включая неандертальцев, охотились уже сотни тысяч лет, а более древние люди — около миллиона лет. За это время все годные в пищу животные Европы научились опасаться человека. Они также стали более редкими. В то же время первые люди, заселившие Америку, столкнулись с изобилием новых для них животных, незнакомых с их копьями. Один из афоризмов Брийя-Саварена гласит: «Изобретение нового блюда приносит роду человеческому больше счастья, чем обнаружение новой звезды». Здесь же было целое созвездие потенциальных блюд. В Северной Америке первые американцы встретили втрое больше видов крупных млекопитающих, чем обитает сегодня в сафари-парках Африки. И еще больше видов ждало своего открытия на юге.

Люди, населявшие Америку до появления культуры Кловис, тысячелетиями исследовали все аспекты нового кулинарного созвездия. Они охотились. Они использовали разнообразные каменные и костяные орудия. Например, недавно при раскопках стоянки Манис в штате Вашингтон на дне пруда были обнаружены остатки мастодонта (Mammut americanum) возрастом 13 800 лет, с застрявшим в одном из ребер костяным наконечником копья^{‹‹81››}. Затем, около 13 000 лет назад, когда климат становился все более теплым, появилась культура Кловис, для которой характерен уникальный тип наконечников, который назвали кловисским.

Те, кто изготавливал эти наконечники, могли использовать их для более эффективной охоты на гигантских ленивцев (которых в одной только Северной Америке было пять видов, не говоря уже о Южной), мамонтов или мастодонтов. Люди культуры Кловис охотились на крупных животных, которыми они питались. Подобная специализация была роскошью, позволительной при изобилии крупных млекопитающих^{‹‹82››}. Кловисцы охотились на крупных млекопитающих на огромной территории, простиравшейся от Аляски до Северной Каролины и на юг до окраин Мексики. Количество стоянок, на которых находят остатки крупных млекопитающих вместе с кловисскими наконечниками, по словам археологов Гари Хейнса (не родственника Вэнса Хейнса) и Джарода Хатсона, поражает, с учетом того, что такие стоянки обычно располагаются на открытой местности, где мало что сохраняется, а также того, что люди культуры Кловис оставались на стоянках недолго — всего несколько дней, а не недель и тем более лет^{‹‹83››}.

Добытые с помощью оружия с кловисскими наконечниками, мегазвери Америки обеспечивали людям огромное количество мяса. Как и их предшественники, кловисцы не питались исключительно крупными млекопитающими или даже мясом вообще. Например, судя по находкам на некоторых стоянках, они употребляли в пищу ягоды боярышника^{‹‹84››}. Может быть, как предполагает один из археологов, они сидели вокруг костра и беседовали, выплевывая косточки боярышника в золу (где их и обнаружили палеоантропологи). И тем не менее на стоянках культуры Кловис доля костей крупных млекопитающих больше, чем едва ли не во всех остальных местах археологических раскопок в мире. Неандертальцев часто описывают как заядлых мясоедов. По данным, полученным при раскопках в Европе, неандертальцы ели больше мяса, чем обитавшие в тех же местах гиены^{‹‹85››}. И тем не менее было установлено, что в рационе неандертальцев больше растительной пищи, чем в рационе представителей культуры Кловис, даже несмотря на то, что неандертальцы жили на десятки тысяч лет раньше и растительные остатки того времени имели больше шансов разложиться и не дойти до нас. Кловисцы ели мясо в больших количествах.

^{Рис. 4.1. Образцы наконечников, относящихся к культуре Кловис. Обратите внимание, что, хотя форма этих наконечников относительно одинакова, они различаются по размеру, а также по типу камня, из которого изготовлены. Так, в Северной Каролине, где мы живем, из сотен найденных кловисских наконечников практически все сделаны из камня с одного склона небольшой горы, вернее, холма в центре штата. У кловисцев были ярко выраженные предпочтения как в отношении пищи, так и в отношении орудий}

Бо́льшую часть мяса, которое потребляли кловисцы, они готовили на огне. Несомненно, они делали это весьма искусно. К тому времени, когда появились стоянки у реки Сан-Педро, люди готовили пищу регулярно уже не менее 100 000 лет, а возможно, и гораздо дольше^{‹‹86››}. Это достаточно долгий срок, чтобы научиться готовить. То есть чтобы путем множества проб и ошибок подобрать идеальный размер костра, идеальный вертел для мяса и идеальную продолжительность приготовления.