Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

1. Поместить предупреждения на упаковку вредной еды.

Если мы попытаемся поместить черные восьмиугольники на любой продукт, в котором есть добавки, не встречающиеся в домашней кухне, юристы из пищепрома тут же поднимут вой, заявив, что у некоторых людей на кухне ксантановая камедь есть, но это неважно. В Аргентине и Мексике на упаковки самых вредных продуктов наносят до пяти черных восьмиугольных знаков «Стоп» (по одному за соль, жиры, сахар, транс– или насыщенные жиры и калории) и два черных квадрата (кофеин и подсластители). Эта система предупреждений на упаковках, основанная на классификации питательных веществ Всемирной организации здравоохранения, хорошо сработала во многих странах Южной и Центральной Америки. И, что важнее всего, под эту систему подпадают 95 % всей УПП. Я бы порекомендовал добавить еще один, шестой восьмиугольник, предупреждающий о синтетических эмульгаторах, но если один черный восьмиугольник, необходимость которого подтверждена научными данными, на упаковке уже есть, то добавить второй уже будет легче. Ни одна компания не захочет биться с государственными юристами по поводу исследований, которые показывают, что от тех вещей, которые они хотят добавлять в еду, крысы распухают и умирают. Подобные предупреждения сейчас предписываются законом во многих странах. На банке «Кока-Колы» в Аргентине изображают два черных восьмиугольника – из-за избытка сахара и калорий, – и, что еще важнее, на ней нет зеленых светофоров за низкое содержание жиров и соли, как в Великобритании, что подразумевает, что «Кока-Кола» скорее полезна, чем вредна для здоровья. Если нанести на еду черный восьмиугольник, людям будет легче понять, какой еды избегать.

2. Покончить с конфликтом интересов.

Этот шаг просто необходим, он стал важнейшим для контроля над табачной промышленностью: деньги, полученные от индустрии, стали считаться грязными. Если вы хотите улучшить здоровье британцев, то отношения с индустрией у вас должны быть регуляторными

. Они могут быть сердечными, с открытыми линиями коммуникации, но вам придется заставлять промышленников делать то, чего они делать не хотят, так что это не может быть просто партнерством. Вы не можете помочь решить проблему, от создания которой получаете прибыль. Такие организации, как Научный консультационный комитет по питанию, не должны принимать в свои ряды никого, у кого есть формальные отношения с индустрией. На данный момент в комитете открыто заседает эксперт из индустрии, а у шестерых из оставшихся четырнадцати его членов есть конфликты интересов с компаниями вроде Danone, Mars и Nestlé. И для благотворительных фондов тоже не должно быть исключений: у British Nutrition Foundation и Bite Back есть финансовые связи с индустрией, но лучшие пищевые благотворительные организации не берут от нее никаких денег. First Steps Nutrition Trust, ЮНИСЕФ, Food Foundation – все это замечательные организации. Ученые, связанные с индустрией, должны быть полностью отстранены от разработки политики и публичных дебатов. Они, как и ученые, получающие финансирование от табачной промышленности, не должны цитироваться в статьях или выступать в новостях. Конфликты интересов подрывают доверие к науке; специалисты-диетологи и диетологические учреждения должны избегать любых финансовых отношений, партнерств или совместного брендирования с пищевыми компаниями и разорвать уже имеющиеся подобные отношения. Вместо этого нужно призывать к повышению государственного финансирования научных исследований.

После того как мы добьемся первых двух целей, все остальное уже пойдет легче. Предупреждения об УПП можно будет добавить в национальные диетологические рекомендации. Мы прекратим таргетированный маркетинг УПП (т. е. любого продукта, обозначенного восьмиугольником) для детей – то есть никакой рекламы на Spotify или YouTube, никаких мультяшных персонажей, никакой рекламы McDonald’s на автобусных билетах. А еще мы изменим рацион в государственных учреждениях вроде школ, больниц и тюрем: еду должны готовить (а не разогревать) люди на кухнях. Это создаст новые рабочие места и изменит многое в жизни и для тех, кто готовит эту еду, и для тех, кто ее потребляет.