Читаем Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений полностью

Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Поговорим про дегустацию в преддверии вашей поездки в винный тур. Ну вдруг, прочитав эту книгу, вы уже туда собираетесь?

Когда экскурсовод винодельни заканчивает свой яркий и живописный рассказ о виноградниках, сортах, особенностях производства, виноделе и его задумках, наступает долгожданный момент – дегустация.

Вас проведут в красивый дегустационный зал или на открытую террасу в окружении виноградников, и там вы увидите стол. Знакомимся.

• Бокалы. Вам могут поставить несколько разных, под каждый сорт вина или один. Если один – нестрашно. Чего не нужно делать, так это ополаскивать бокал водой между дегустационными образцами. Лучше пусть останется капля другого вина, чем вода. Если бокалов несколько, то знайте: маленькие для белого, большие для красного.

• Непонятное черное ведерко – спитун. Оно нужно, чтобы вылить или даже сплюнуть вино, которое не понравилось. Не стесняйтесь, никто не обидится.

• Еда. Хлебные палочки, нарезка сыров, орехи, а то и умопомрачительные закуски от шефа местного ресторана, как, например, в «Шато де Талю».

• Вода. После каждого вина обязательно пейте воду, иначе быстро опьянеете. Правило для всех дегустаторов: вы должны выпить столько же воды, сколько и вина.

А вот чего на столе быть не должно ни в коем случае, так это вашей сумочки, даже самой маленькой. Уберите ее за спину, на свой (не соседний!) стул или на специальную подставку.

Как проходит дегустация

Обычно на дегустацию попадает от четырех до восьми наименований вин, о каждом из них будет подробно рассказано. Ваша задача – попробовать и понять, какое из них ваше, а какое нет. Никто не ждет от вас правильного ответа на экзаменационные вопросы, это лично ваш вкус.

Начинающему дегустатору сложно разобраться в ритуальных плясках с бокалами. Для того чтобы не чувствовать себя не в своей тарелке, нужно запомнить несколько несложных правил.

1. Сначала смотрим. После того как в ваш первый дегустационный бокал попадает вино, нужно внимательно посмотреть на его цвет. Зачем? Цвет говорит о многом: от сорта вина до его сладости в случае с белыми винами и о возрасте и способе выдержки – в случае с красными.

2. Засовываем в бокал «первый нос». Почему он первый и где взять второй, если у вас он всего один? «Первый нос» позволит вам услышать первичные ароматы. Вас может сильно удивить аромат одного и того же вина в самом начале дегустации и после того, как оно простоит в бокале до конца мероприятия. Поэтому некоторые образцы вин ведущий дегустации попросит вас оставить до конца встречи. В финале из любопытства вернитесь к первому образцу и послушайте, что теперь «говорит» ваш нос.

3. Приготовьте «второй нос». Осторожно повращайте бокал, держа его за ножку. Но не за боковинки – вино не должно греться от ваших рук. Теперь послушайте аромат еще раз – вот и будет так называемый второй нос.

4. Сделайте большо-о-о-о-ой глоток. Наберите в рот побольше вина и покатайте по нёбу и языку. Так вы уловите вкус и аромат всеми рецепторами, а не только кончиком языка. После того как проглотите, тихонечко причмокните языком, чтобы раскрыть послевкусие.

5. Готово, вы восхитительны! Первое вино продегустировано, осталось еще пять. Или больше!

Повторюсь, главная задача на дегустации – понять, нравится вам вино или нет, вкусно вам или не очень. И если сразу невкусно – можно дать вину постоять и попробовать его еще раз в самом финале.

Начинают дегустацию обычно с самых легких белых или игристых вин, а заканчивают полнотелыми танинными красными. Вкус идет по нарастанию интенсивности и не забивает раньше времени ваши рецепторы, давая возможность прочувствовать все образцы.

Вот такие нехитрые правила хитрых дегустаторов. Вкусных дегустаций вам!

Как сочетать вино с едой?

В этот момент каждый житель России, как зомби, повторяет заложенное кем-то (никто не помнит кем): к рыбе – белое, к мясу – красное, детям – мороженое, бабе – цветы.

Но дивный мир гастрономических сочетаний говорит нам, что все не так просто. И это прекрасно!

Игристое вино, например, идеально сочетается с картофельными чипсами или картошкой фри. Ой, тут сейчас многие презрительно откинут эту жалкую книжонку. Да как она смеет! А вы сначала попробуйте.

Один винодел рассказывал мне о том, что с петнатами идеально сочетается селедка под шубой и традиционный новогодний холодец. А к десертному вину, которое, казалось бы, вообще не терпит сопровождения, прекрасно идут сорбеты из кислых фруктов.

Оранжевые вина отлично сочетаются с паназиатской кухней со всеми их пряными соусами.