Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

Моей самой лучшей дочери на свете Ярославе за то, что помогаешь не останавливаться на пути к мечтам. А я обещаю не дать тебе остановиться на пути к твоим!

А также моей семье, друзьям, винным туристам, подписчикам телеграм-канала, слушателям подкаста и читателям этой книги. Благодаря всем вам я теперь точно знаю, что все не зря.

<p>Гайды-приложения к книге</p>

Как читать этикетку российского вина? Даже если вы не разбираетесь в вине, вы можете выбрать качественное. Все, что нужно, – это внимательно изучить этикетку. Нас интересуют три ключевых момента:

 где выращен виноград;

 где и когда произведено и разлито вино;

 что в составе.

Остальная информация поможет сориентироваться в разнообразии выбора.

Как пить вино?

В этом гайде я не буду писать, какими мобильными приложениями пользоваться для выбора вина к ужину и к чьим советам прислушиваться. Вы без меня знаете, что не все советы одинаково полезны.

И если ваш друг был в восторге от какого-то вина за 2000 рублей, а вы купили его и поняли, что оно вам вообще не понравилось, это не значит, что вы чего-то не понимаете. Наоборот, если вы с удовольствием пьете вино за 300 рублей и наутро прекрасно себя чувствуете, не бойтесь осуждения. Пейте в удовольствие и никого не слушайте.

Но в этом гайде я расскажу о том, что влияет на ваше восприятие вина и как, дав вину второй шанс, можно открыть его с совершенно другой стороны.

Три главных фактора, которые влияют на вкус вина

Если вы спросите любого винолюба со стажем, какое вино он любит больше всего, он начнет задавать вам кучу уточняющих вопросов: а что за повод, а что за компания, а какое настроение, а какое время года, а что планируете приготовить, а где будете выпивать? Казалось бы, какая разница. Но, как оказывается, большая. Дело в том, что вкус вина может не понравиться, если…

 оно будет неправильной температуры,

 его неправильно подадут,

 за столом соберется неправильная компания.

Правильная температура

Да, вино как продукт сложный, очень чувствительный к температурным перепадам. Если его слишком сильно охладить или перегреть, вкус непредсказуемо исказится.

Кстати, охладив вино, дайте ему отдохнуть. И сами тоже отдыхать не забывайте.:) Если серьезно, то некоторым винам необходимо время, чтобы раскрыть ароматику и вкус. Не пейте только что открытое вино. Налейте его в бокал, декантер или просто откройте пробку и дайте постоять минут десять. Мощное красное и вовсе оставьте на час. Вы удивитесь, насколько ваше восприятие изменится.

А вот игристые и молодые вина можно и нужно пить сразу!

Форма бокала

На вкус вина влияет и правильный бокал. Именно он позволяет полноценно донести до наших вкусовых рецепторов «сообщение» от винодела. Можно исполнить настоящую оду винным бокалам. Многие мировые производители обогатились, производя разные бокалы для разных вин. А кто-то считает это необязательным пунктом программы. Мол, какая разница – выпить игристое из бокала «флейта», из бабушкиного хрусталя или вовсе налить его в пластиковый стакан. Вкус-то не поменяется.

А вот и нет, поменяется. Здесь для наглядности можно сравнить звук любимой музыки в дорогих профессиональных наушниках и в бесплатных, которые выдают пассажирам в «Сапсане».

Но закупать сервизы и наборы сразу необязательно. Начните с базовых покупок:

• пара хороших универсальных бокалов под белое и красное;

• бокал «тюльпан» под игристое (мне он нравится больше, чем более популярная «флейта»);

• пара бокалов «бордо» под сложное красное.

И почувствуйте разницу, как говорится.

Вообще, эстетика очень важна. Как вы пьете вино, какой едой сопровождаете, что вас окружает. Пить вино на бегу – вообще удовольствие сомнительное. Если вы проглотили залпом даже самое выдающееся вино и побежали по своим делам – вы в лучшем случае ничего не поняли, в худшем у вас осталось впечатление, что вас надули, взяв за бутылку «непонятно чего» половину месячной зарплаты. Вино не терпит суеты: как в момент рождения и созревания на винодельне, так и в момент распития. Поэтому многие виноделы скептически относятся к тому, чтобы залить свои вина в алюминиевые банки, как того требует нынешняя мода. Вино – это философия. А философствовать на бегу редко кому удается.

Компания

И наконец, очень важны люди. Вино – это самый социальный напиток на свете, и, разделив с кем-то бутылку вина, вы точно становитесь ближе, хотя бы на время, пока это самое вино в ваших бокалах не закончится. Пить вино нужно только с приятными и умными людьми. Дураки точно не оценят, а неприятные – вообще неясно, зачем сидят за вашим столом.

Вино – это напиток настроения. Если вы в дурном расположении духа или сильно нервничаете, то какое-то вино может вам сильно не понравиться. Но если вы вернетесь к нему же в хорошем настроении и отличной компании, то есть все шансы, что его восприятие вами кардинально изменится. Не верите? Проверьте!

Как правильно дегустировать вино на винодельне?