Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Японцы верят, что персик может защищать людей от демонов. Это волшебное свойство фрукта объясняется одной древней легендой о богах Идзанаги и Идзанами.

Вместе они создали восемь главных японских островов, более мелкие кусочки суши, демонов и духов, других богов и богинь. Последним их ребенком был бог огня, но Идзанами умерла после его рождения. Безутешный Идзанаги не мог смириться со смертью любимой жены и пошел к ее могиле в горе Хиба, чтобы вернуть Идзанами к жизни. Когда он воззвал к супруге, она вышла к нему и сказала, что попросит богов страны мертвых отпустить ее, но строго запретила ходить за ней. Идзанами не было очень долго, поэтому Идзанаги зашел в могилу и увидел мертвое тело жены. Испугавшись, он сбежал, чем оскорбил дух Идзанами. В ярости богиня послала за мужем демонов. Спасаясь от них, он создал бамбуковую рощу из своих волос, которая задержала их, быструю реку, которую было трудно переплыть, но этого было недостаточно. Тогда Идзанаги сорвал с дерева три персика и бросил их за спину. Демоны остановились, чтобы отведать сладких фруктов, и бог смог спастись.

Именно поэтому персики могут уберечь человека от нечистых сил.

Варенье (конфитюр) из персика с имбирем

Этот рецепт возник неожиданно, да и тот день сложился случайно. Однажды зайдя в магазин с элитными сырами, я вышла с крохотной баночкой конфитюра из цитрусовых с имбирем, который страстно советовал молоденький консультант с горящими от восхищения глазами.

Вообще, варенья, джемы и прочее я никогда не покупаю. Обычно мы едим только свое. Но молодой человек так меня уверял, что этот конфитюр подчеркнет утонченный вкус твердого сыра… Покосившись на малюсенькую баночку и подумав, что сыр с имбирем и цитрусовыми мы еще не пробовали, я не устояла! Крохотная баночка улетела в один вечер, оставив разочарование от ее размеров и полный восторг от вкуса содержимого!

Посмотрела состав: апельсин, лимон, грейпфрут, имбирь, сахар. Да разве не повторю? Легко! Но закралась мысль: вкус был очень яркий, к сыру – самое то, а вот к другим блюдам может не подойти. Мне захотелось немного сгладить терпкость. Так и родился этот рецепт.

Ингредиенты:

• Персик – 700–800 г;

• 1 лимон;

• 1 апельсин;

• Натертый имбирь – 3 ч. л.;

• Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Цитрусовые обдайте крутым кипятком, чтобы убрать возможные обработки, которые используют для хранения. Нарежьте их как можно тоньше.

2. Порежьте персики. Можно натереть свежий корень имбиря или взять готовый магазинный порошок.

3. Засыпьте все сахаром и дайте смеси постоять, пока фрукты не дадут сок.

4. Переложите засахаренные фрукты в кастрюлю и доведите их до кипения. После закипания подержите на огне 2–3 минуты, затем дайте остыть. Повторите трижды.

5. В последний, третий, раз нагрейте кастрюлю на маленьком огне, пока корочки цитрусовых не станут мягкими. У меня на это ушло 15–20 минут. Думаю, в будущем количество сахара можно будет уменьшить, и добавить, например, агар-агар.

Совет:

В качестве моей «изюминки» здесь добавлен персик: это и остатки урожая, который нужно было пристроить, и сладкое, смягчающее дополнение насыщенного вкуса!