Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Первой известной розой, использовавшейся в приготовлении пищи, стала французская роза. Из ее лепестков варили сиропы, варенья и напитки еще в XVI веке, а возможно и раньше. Кроме того, эта роза – цветок с символическим значением. Французский (еще его называют галльским) сорт – символ дома Ланкастеров, королевского рода Франции. Именно он имеется в виду, когда говорят о «Войне Белой и Красной розы».

В наше время большинство старых подвидов французской розы утрачены, выращиваются их гибриды, что довольно обычно для старых садовых роз.

Варенье из роз

Эта классическая сладость была в стольких фильмах о Франции, Италии и других странах с романтическим южным ореолом, что, в очередной раз увидев по телевизору креманку с привлекательным розово-желтым десертом, я не удержалась и пошла в свой сад, чтобы срезать несколько бутонов. Учтите, что для готовки подходят только кулинарные сорта роз!

Ингредиенты:

• Лепестки розы – 150–200 г;

• Сахар – 600 г;

• Вода – 200–300 мл;

• Сок одного лимона (или половина ч. л. лимонной кислоты).

Способ приготовления:

1. Осторожно разделите бутон розы на лепестки, оставляя только крупные, целые и хорошие на вид. Затем промойте их под холодной водой и высушите на чистом полотенце, стараясь не помять.

2. Перемешайте лепестки розы с 100 г сахара, тщательно перетрите их в деревянной или керамической ступке (если таких нет, можно сделать это прямо в кастрюле) до выделения цветочного сока. Часто рекомендуют перетирать лепестки руками, но мне такой способ кажется неудобным и слишком долгим.

3. Отдельно смешайте 500 г сахара и 200–300 мл воды; доведите их до кипения.

4. Прокипятив сироп 5–7 мин, добавьте к нему протертую смесь лепестков с сахаром.

5. Варите до готовности; примерно 10–12 минут.

6. Разложите готовое варенье по чистым банкам.

Совет

Для нежного, тающего на языке вкуса варенья выбирайте самые молодые бутоны чайных роз. По желанию для цвета и запаха можно добавить лепестки шиповника.

С шиповником связана одна очень печальная история о трагической любви двух молодых людей.

В одном городе жил богатый, но уже пожилой человек, женатый на юной красавице. Девушка не любила его, но не могла отказаться от этого брака и долго жила в печали. Однажды на улице ей повстречался юноша, имени которого история не сохранила.

Молодые люди влюбились друг в друга с первого взгляда и стали встречаться в саду возле дома девушки по ночам. Юноша приносил ей веточки белого шиповника, росшие неподалеку. Однако у пожилого мужа девушки был старый, очень преданный ему садовник, который узнал о тайном романе своей госпожи и обо всем рассказал хозяину. Такой обиды тот снести не мог, из-за чего убил влюбленных.

Ее похоронили отдельно, на семейном кладбище, тогда как могила юного любовника где-то затерялась, если вообще была. На месте их свиданий вырос белый шиповник, как настойчивое напоминание убийце об этой трагической истории.

Эта легенда имеет очень широкое распространение. Она даже нашла свое отражение в замечательном советском мюзикле «Юнона и авось».

Варенье из шиповника

Помните такую детскую игру как «продолжи ряд»? Она очень хорошо подходит для развития логики и разминки мозгов.