Заряд клетчатки. Революционная программа укрепления иммунитета, восстановления микробиома и снижения веса за 4 недели

Когда вы режете лук, вы способствуете высвобождению органических сульфидов, из-за которых у вас текут слезы. Эти соединения борются с раком и воспалением, поэтому мы их приветствуем. Если вы плачете, когда режете лук, то попробуйте положить луковицу в морозилку на пять минут, чтобы она охладилась. А чтобы получить от лука максимум пользы, его лучше есть сырым, но если вы не хотите, то перед приготовлением блюда нарежьте лук и отложите, чтобы в нем сформировались нужные вещества.

Нарубите и отставьте.

L: бобовые

Бобовые входят в число самых полезных продуктов мира! И они потрясающе дешевы! Они позволяют построить здоровую кишечную микробиоту, богаты пребиотической клетчаткой и устойчивыми крахмалами. Пожалуйста, не упускайте возможность использовать силу этих незаменимых продуктов в постройке здорового кишечника. Чтобы узнать больше о бобовых, смотрите Главу 4.

S: сульфорафан – брокколи и другие крестоцветные

Я отношусь к растениям как к детям. Я люблю их все, я вижу красоту в их индивидуальности. Но если есть растение, которое я люблю больше всего, то вот оно. Восемь глав я ждал, чтобы поговорить о крестоцветных и содержащемся в них невероятном веществе – сульфорафане.

Мы все знаем брокколи, кейл, рукколу, кочанную, цветную и брюссельскую капусту. Но что в них такого особенного? Все они – часть семейства, которое мы называем крестоцветными. В этом семействе не меньше сорока видов, но все они родственны друг другу. За миллиарды лет эволюции они выработали общий механизм защиты с помощью фермента мирозиназы, который превращает глюкозинолаты в «ядовитые» соединения. Мирозиназа и глюкозинолаты хранятся в отдельных частях растения, и в нормальных обстоятельствах они не смешиваются. Но если насекомое или травоядный пришелец – вроде вашего покорного слуги – начинает есть растение, то отдельные камеры разрушаются, вещества смешиваются и начинается химическая реакция, в результате которой выделяются изотиоцианаты (ИТЦ), например сульфорафан. Концепция похожа на бомбу. Так что происходит, когда бомба взрывается и ИТЦ освобождаются? Предотвращается рак, проходит воспаление, сердце становится здоровым, сахар в крови снижается, жир сгорает, гормоны обретают равновесие. ИТЦ очень полезны для здоровья. Это еще один пример того, как защитный механизм растения может удвоить нашу защиту против рака.

Подсказка: крестоцветные овощи

У крестоцветных овощей, как и у лука и чеснока, есть ферменты, которым нужно время на активацию для высвобождения самых полезных свойств. Поэтому их лучше есть сырыми. Как и к ароматическим овощам, к крестоцветным применима тактика «нарезать и отставить», чтобы дать ферментам время активироваться. Затем их можно готовить или есть. Если брокколи или цветная капуста уже приготовлены – так бывает с замороженными овощами, которые бланшируют перед замораживанием, то заменить часть потерянного фермента и восстановить целебные изотиоцианаты можно, посыпав приготовленные овощи горчичным порошком.

Хитрый трюк!

Давайте поговорим о моем любимом изотиоцианате – о сульфорафане. Он содержится в крестоцветных – в брокколи, брюссельской капусте, кейле и кочанной капусте. В 1992 году доктор Пол Талалай, истинный пионер в области профилактики рака, открыл ящик Пандоры, впервые опубликовав статью о противораковых свойствах сульфорафана. С того времени были проведены сотни исследований в лабораториях, на животных и даже на людях (многие из них провел сам доктор Талалай, который недавно скончался в возрасте девяноста пяти лет). Все они предполагают, что именно сульфорафан – движущая сила, стоящая за пользой этих растений. Вот что мы знаем об этом полезном фитохимическом веществе.

• Он защищает от рака с помощью семи механизмов: подавляет выработку канцерогенов, активирует ферменты, выводящие образовавшиеся канцерогены, перекрывает поступление крови