Заряд клетчатки. Революционная программа укрепления иммунитета, восстановления микробиома и снижения веса за 4 недели

Окончательный результат случился после того, как я уже два года придерживался чистой диеты. Я проходил медицинскую практику, и одна неделя стала худшей в моей жизни. Я приходил в больницу ежедневно в пять утра, и, не успев войти в дверь, начинал носиться, пытаясь справиться с работой. Люди потоком шли на консультации, а количество пациентов больницы, за которыми я ухаживал, увеличилось до такой степени, что мне буквально приходилось бегать между ними, чтобы везде успеть. Часто я задерживался по вечерам – и это было не «Ну, вчера я закончил в половине восьмого вечера». Скорее, удачей было, если мне удавалось попасть домой к десяти часам. В большинстве случаев я возвращался намного позже. Трудно описать, во что превращается ваш моральный дух при таком режиме; вы ненавидите свою работу, вы ненавидите себя за то, что взялись за эту работу, но больше всего вы ненавидите то, что всю неделю вам не удавалось увидеть жену или новорожденную дочь не спящими. Ты приходишь домой, а они спят, утром ты тихо ускользаешь, пока они не проснулись. Поэтому, когда адская неделя закончилась, я сказал себе: «Знаешь что… ты имеешь право побаловать себя». На тот момент я уже не ел красного мяса. Я не ел стейков почти два года. Но когда-то давно, когда я был главным ординатором Северо-западного университета в Чикаго, Боже милостивый, я обожал стейк рибай. Поэтому я решил вознаградить себя стейком из одного из прежде любимых стейк-хаусов. Я сел за барную стойку и заказал рибай. Средней прожарки, как я всегда любил.

Но когда мне подали стейк, я не начал захлебываться слюной от запаха. На самом деле пахло как-то не так. Откусив кусочек, я понял, что определенно что-то не так. Вкус был не таким, как я помнил. Я не чувствовал себя виноватым; черт, я знал, что я это заслужил. Дело было не в этике. Я был голоден, я собирался насладиться едой. Я откусил еще пару раз и понял, что я просто не хочу этот стейк. Я прикрыл его салфеткой и попросил счет. Оплатив его, я быстро ушел, чтобы мне не начали задавать вопросы, почему мне не понравилось.

Дело было не в стейке – с ним было все в порядке. Изменились только мои вкусовые рецепторы. С тех пор я больше не ел стейков, мне просто их не хотелось. Моя диета изменилась, у меня появились принципы, описанные в этой книге, и я испытал их на себе. Я был счастлив как никогда прежде, и я не ограничивал себя в пище. Если я был голоден, я ел. Но я могу точно сказать, что многое для меня изменилось.

Однажды на работе я встал на весы, на которых мы взвешивали пациентов во время посещений. Было время, когда я весил от 235 до 240 фунтов (107–109 кг), но это было много лет назад. Теперь, передвинув гири на весах и найдя равновесие, я улыбнулся. Я весил всего 190 фунтов (86 кг), столько же, сколько в колледже. Да здравствует сила растений! И маленькие решения!

Маленькие выборы дают огромные результаты, особенно когда в этих выборах появляется последовательность. Но вот в чем дело: они не должны быть обузой. Мы сейчас говорим о том, что вам нужно обрести здоровое мышление, которое станет компасом к лучшей жизни. Дело не в абсолюте или совершенстве. Вы не должны ощущать вину за то, что перехватили картошку фри и содовую. Ни в коем случае. Принятие здорового образа мыслей означает поиск положительных сторон и радость от прогресса, а не порку себя за моменты слабости или несовершенства. У всех нас бывают такие моменты – и у меня в том числе! Но не позволяйте им заставить вас сдаться.

Если ваши вкусовые рецепторы еще не перестроились, не волнуйтесь. Вы справитесь с этим, так же, как я. По мере того как меняется ваш микробиом, меняются и ваши вкусовые рецепторы. Изменения, которые вы со временем вносите в свой рацион, изменяют ядро вашего микробиома – помните, насколько он адаптивен? – и в конечном счете ваш вкус будет меняться вместе с ним. Поверьте мне; продукты, к которым вы сейчас не испытываете никаких чувств, станут для вас новой навязчивой идеей!

Еще лучше то, что вам не нужно ждать, пока изменится ваш микробиом, мучая себя или притворяясь, что вы должны есть пищу, которая вам не нравится. Помните, что вы можете выбирать из трехсот тысяч съедобных растений! Важно не только разнообразие растений, но и разнообразие вкусов. Все травы и специи – это растения, большинство ароматов со всего мира вдохновлены растениями, поэтому мексиканская, итальянская, греческая, тайская, японская, китайская, вьетнамская, эфиопская и многие другие кухни – это честная игра. Существует так много способов есть растения: супы, салаты, коктейли, бутерброды, рагу и так далее. И все во множественном числе. А что говорить о лапше, тако, блюдах в пите, рисе с добавками… список можно продолжать бесконечно.