Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

Ксилит производится из продуктов переработки кукурузы и хлопка. По калорийности и сладости приравнивается к сахару. Наверняка вы видели упоминание о нем в рекламе жевательной резинки и зубной пасты, потому что в отличие от сахара он предотвращает развитие кариеса, а еще обладает свойством повышать кислотность желудка и немного слабит. Максимально допустимая суточная доза – 40–50 г в сутки.

Говоря о вреде сахара и сладостей, нужно понимать, что сам по себе сахар не оказывает разрушительного действия на зубы. Особенно, если речь идет об однократном кратковременном пребывании во рту – для пережевывания и смачивания слюной. Если что-то, содержащее сахар, постоянно находится во рту и оказывает влияние на слюну – вот тут разгулье для патогенов именно из-за нейтрализации бактерицидных свойств слюны (ранее была ссылка на фильм «Сахар», где этот феномен показан на примерах).

Но есть сахарозаменители намного более сладкие, чем сахар, и при этом не несущие гликемической нагрузки, их называют подсластителями

, а не сахарозаменителями.

Не так страшен черт Е, как его малюют, хотя про любой из них можно найти ужастики в интернете. Для меня по-прежнему остается важным вопрос в дозе и в целом, насколько сбалансирован рацион и насколько человек ресурсен по здоровью. Это куда важнее.

Это интересно

27 февраля 2024 года вступили в силу поправки к техрегламенту, регулирующему использование пищевых добавок. 19 Е-позиций были исключены из перечня разрешенных, в том числе, казалось бы, безопасная и безобидная стевия. В качестве подсластителя производители бесконтрольно использовали и порошок листьев, и сироп из них, без какой-либо регламентации качества. Поэтому, собственно, и запретили. А вот производные – очищенные и проверенные стевиогликозиды – промаркировали Е960, и пожалуйста, эта добавка разрешена. [51]

ВОЗ выпустила интереснейший документ про исследования подсластителей, а его итоги (условная рекомендация) звучат как «мы не знаем, насколько подсластители безопасны»: «ВОЗ не рекомендует использовать не содержащие сахар подсластители в качестве средства обеспечения контроля веса или уменьшения риска неинфекционных заболеваний».

Это цитата. Не буду оригинальной: если употребляете сахар в меру и умело снижаете гликемическую нагрузку, то подсластители не нужны. Но и пугаться не надо, ведь иногда они необходимы (перекрыть горький вкус, например).

Прочитать документ ВОЗ можно по ссылке в QR-коде.

И в заключение список сахаров под другими названиями: меласса, патока, кукурузный и кленовый сиропы, сироп агавы, финика, топинамбура, риса, рожкового дерева (кэроба). Это все сахара. [52]

Так сахар – это плохо или же хорошо? Есть или не есть? Вопрос не в этом, а скорее, в том – какой это сахар и каково его количество.

Когда я только начала обучение нутрициологии, мои взгляды были весьма радикальны! О-о-о, конфеты? А-а-а, немедленно в мусор! Сейчас, конечно, спокойно отношусь к сладкому. Вопрос в количестве и, кстати, качестве! Одно дело одна-две конфеты в день из дорогих высококачественных какао-бобов, без жира, консервантов и красителей, а может, и без добавленного сахара, после основного приема пищи. Другое – дешевые карамельки с множественными красителями и ароматизаторами вместо нормальной еды.