Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

Сочетание сладкой, соленой и жирной пищи сильно раздражает вкусовые сосочки и влияет на выработку нейромедиаторов, которые определяют настроение – дофамин и серотонин. Ученые из Института исследований метаболизма (Кельн) в сотрудничестве с Йельским университетом провели исследования, как меняются привычки при постоянном употреблении сладкого и жирного. Две группы добровольцев употребляли пудинг: одна группа – без сахара и жира, а вторая – с этими компонентами. Причем калорийность пудинга была одинаковой. В это же время ученые измеряли мозговую активность участников эксперимента. Через восемь недель подвели результаты: испытуемые, которые потребляли пудинг с сахаром и жиром, реагировали на эти компоненты значительно сильнее, чем другая группа. Причем активировалась система мотивационных нейромедиаторов. Итоги публиковали в журнале Cell Metabolism. [53]

Почему тянет на сладкое?

Возможно, вы удивитесь, но самая частая причина – это несбалансированное питание. Попросту не хватает энергии организму. Тоже самое происходит при недосыпе.

Разумеется, влияет стресс. В этом случае велика вероятность нехватки: хрома (содержится в мясе и морепродуктах); магния (им богаты гречка, какао, нежареные орехи и семечки, бобовые, зеленые овощи и листовой салат); витаминов группы В (мясо, цельнозерновой хлеб, крупы); глюкозы (мед, фрукты и сухофрукты); аминокислоты триптофан (кролик, индейка, курица, яйца, молочные продукты, орехи, семена тыквы, рыба, сыр тофу, какао и черный шоколад, бананы).

<p>Гликация</p>

Исследования сотрудников Института биохимии им. А. Н. Баха РАН показали, что жареные жирные блюда влияют на рост аппетита и даже могут вызывать привыкание. Виноваты в этом конечные продукты гликирования, которые представляют собой синтез из жиров и белков с быстрыми сахарами, подвергнутых термической обработке.

Любите хрустящую зажаристую корочку? Это те самые продукты гликации.

К сожалению, эти вещества являются причиной возникновения воспалительных процессов в организме, окисления и возникновения свободных радикалов, которые разрушают клетки, что в перспективе регулярного употребления такой пищи может приводить к различным заболеваниям, в том числе проблемам с давлением, заболеваниям печени и почек, нарушениям работы мозга, нервной системы и даже онкологии.

Если вы в основном питаетесь паровыми или запеченными блюдами, то переживать из-за шашлыков пару раз в год не стоит, но рекомендую избегать зажаристых корочек.

<p>Соль</p>

Вернемся к среднестатистической продуктовой корзине. На иллюстрации мы видим, какое количество соли, а что важнее – дисбаланс натрия и калия – в наборе продуктов.

Статистические данные говорят, что переизбыток соли идет от досаливания еды и добавления соленых приправ и соусов: 7,5 % россиян ВСЕГДА досаливают (Росстат), а 15 % делают это часто. Безусловно, соль необходима (отказываться от соли нельзя! Желательно, чтобы она была обогащена йодом), однако часто мы не задумываемся о том, что во многих продуктах соль уже содержится. Например, в приготовленном мясе на 100 граммов содержится порядка 3–4 граммов соли без добавок, про рафинированные продукты или полуфабрикаты вообще молчу. Суточная потребность на человека – не более 5 граммов, при этом среднее потребление соли составляет 9–12 граммов, пишет ВОЗ.

Это интересно

Один грамм соли задерживает порядка 200 мл воды. [80]

Бывает же, что хочется солененького? У меня всегда была ассоциация с расхожей шуткой про беременность и желание соленых огурчиков, хотя никто из знакомых не проявлял таких наклонностей. На что может указывать тяга к соленому? Это может быть дефицит минеральных веществ в связи с бедным питанием или потерей минералов с потом, истощения надпочечников на фоне хронического стресса. А иногда – это просто компенсаторный механизм при обезвоживании.

<p>Почему мозгу нравится жирное, сладкое и соленое</p>

Во всем виновата эволюция. Да, это механизм выживания – предки не часто лакомились сахарами и жирной пищей. Сейчас все на расстоянии вытянутой руки, что с одной стороны облегчает и раскрашивает жизнь, с другой – требует дисциплины, чтобы не переедать.

И почему же мозгу так вкусно? Употребление жирной и сладкой пищи вызывает выброс дофамина, гормона мотивации, и если для предков это было оправдано (иди и найди еще один вкусный сладкий плод), то для нас это скорее минус. [81]

Ранее знали, что существует четыре основных вкуса, однако на сегодняшний день их уже семь.

И вопреки привычному мнению, они не так просто разделены на зоны языка, а расположены вразброс. Что за таинственные три вкуса, которых нет на иллюстрации?