Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

В инструкции к любому лекарственному препарату вы найдете два очень ценных раздела – фармакокинетику и фармакодинамику. Эти два термина отображают аспекты жизни лекарственного вещества в организме: как лекарство действует на организм (фармакодинамика), и как организм действует на лекарство (фармакокинетика). Для точности ниже приведу определения из фармацевтического словаря. [59]

Фармакодинамика – область фармакологии, изучающая действие препаратов на организм и механизмы их воздействия на биологические системы. Фармакодинамика исследует фармакологическое взаимодействие между лекарственными средствами и мишеневыми белками в организме.

Фармакокинетика – наука о движении и преобразованиях лекарственных средств в организме. Фармакокинетика изучает абсорбцию, распределение, метаболизм и выведение препаратов, а также влияние факторов, таких как возраст, пол и состояние органов на их фармакокинетические параметры.

Тем не менее, эти термины можно применить не только к лекарствам, но и к микронутриентам, и посмотреть, что в организме происходит, начиная с момента, когда о еде подумали (да, пищеварение уже начинается, стоит только ПОДУМАТЬ про сочный, кислый, брызжущий соком во все стороны лимон, как тут же начинается активное слюноотделение) и заканчивая актом дефекации.

Почему я считаю этот аспект важным? Изучая фармакодинамику и фармакокинетику питательных веществ, мы сможем оценить риски недополучения этих самых веществ, например, вследствие неусвоения.

Это интересно

Пробиотики начали использовать в начале XX века. Болгары, румыны, греки и турки ценят так называемый югурт, грузины называют его мацони, а таджики – чургот. Россиянам такой пробиотик известен как Мечниковская простокваша, которая была изобретена Ильей Мечниковым с помощью болгарской палочки. Ученый изучал процессы старения и долгожителей и обнаружил, что в Болгарии много людей в возрасте более 100 лет. Он связал это с их питанием, в котором было как раз много кисломолочных продуктов, получаемых с помощью болгарской палочки. Подробнее о пробиотиках читайте в разделе «Кто проживает на «дне» кишечника… (и не только)»

<p>Глава третья</p><p>Пищеварение</p>

Что происходит с макронутриентами в организме? Углеводы метаболизируются в глюкозу в крови, белки становятся аминокислотами, жиры – жирными кислотами, и давайте чуть подробнее рассмотрим путь, по которому проходит пища и что с ней происходит.

ЖКТ не только измельчает механически все, что мы едим, но и разлагает с помощью химических реакций.

Как я уже упоминала, процесс пищеварения начинается в мозге. Именно так организм готовится к расщеплению полученной пищи: когда осознали голод и начинаете готовить себе пищу, тело уже начинает продуцировать больше слюны и желудочного сока, чтобы расщепить полученную пищу. Когда наступает время непосредственно трапезы – в дело вступают специальные соки и вещества.

<p>Пищеварение в полости рта</p>

Представьте, что вам принесли какое-то новое блюдо, которое вы ранее не пробовали. Как будете есть? Вначале понюхаете – вкусно ли пахнет. Откусите небольшой кусочек, верно? Попробуете. Это происходит практически автоматически, так как предки именно так определяли съедобность пищи (да и сейчас тоже). Далее – жевание, то есть механическое измельчение пищи, а также ее первичная химическая обработка ферментами слюны. В этом процессе происходит формирование пищевого комка, который мы собственно и глотаем. Кстати, мозг очень любит, когда в пище присутствуют различные консистенции – твердое, жидкое, тягучее, хрустящее – замечали такое?

Между прочим, во рту присутствует не только слюна, но и десневая жидкость, которая заполняет десневую борозду и именно в нее входят иммуноглобулины и фермент лизоцим, которые способствуют защите пародонта.

Слюны в сутки выделяется достаточно много – порядка двух литров, это норма.