Без дефицитов. Как сбалансировать питание и сохранить здоровье

Это интересно

Недавно смотрела комедию, где главная героиня поучаствовала в детском конкурсе, выпив сколько-то литров газировки, стоя на руках, чем заслужила всеобщее восхищение. Муж усомнился в том, что это вообще возможно. На самом деле – возможно, и не только для жидкостей, но и для твердой пищи, потому что по пищеводу еду продвигает не сила тяжести, а мышечный каркас.

Урчание желудка имеет специальное название – «борборигми», причем эти звуки могут быть не только следствием голода, потому что вызваны они мышечными волнами, перистальтикой желудка. Так он «проверяет» наличие пищи, но когда мы голодны – звуки сильнее. [64]

<p>Пищеварение в двенадцатиперстной кишке</p>

Вместе с химусом переходим далее под воздействием моторики (той самой, которая позволяет принимать пищу, стоя на голове, или, кстати, в невесомости) – в двенадцатиперстную кишку. Тут уже щелочная среда, и активируются другие ферменты.

В отличие от желудка, присутствует сразу три пищеварительных сока – панкреатический, желчь и кишечный. Первый – панкреатический, как и желудочный сок, состоит на 99 % из воды. Далее идут различия – неорганические и органические вещества.

Неорганические создают щелочную среду, которая активирует органические – ферменты, и, в отличие от желудочного сока, здесь присутствуют ферменты для расщепления и белков, и жиров, и углеводов.

Кстати, для расщепления жиров большую роль имеет желчь, которая эмульгирует их, то есть разбивает на более мелкие фракции.

Образуется желчь в клетках печени, причем этот процесс идет непрерывно (а вот выделение – периодически), в пищеварительный сок она превращается в желчных протоках, накапливается в желчном пузыре, откуда опять через желчные протоки выделяется в двенадцатиперстную кишку. В составе желчи воды поменьше – до 97 %, она тоже щелочная за счет неорганического компонента – бикарбоната. В качестве органических компонентов в состав желчи входят желчные кислоты, холестерин, лецитин.

Желчь также влияет на активность ферментов и способствует всасыванию жирорастворимых витаминов, а также солей кальция, холестерина и аминокислот в кровь. Еще одна наиважнейшая функция желчи – обеззараживание. У человека за сутки образуется 1 000–1 800 мл желчи (около 15 мл на 1 кг массы тела).

Желчь стимулирует моторику (сокращения мускулатуры) кишечника, имеет слабощелочную реакцию и защищает слизистую двенадцатиперстной кишки от повреждения кислым желудочным соком. Защитная функция – одна из важнейших. Желчь обладает бактерицидными свойствами и вместе с желудочным соком оказывает губительное действие на болезнетворные микроорганизмы, в составе пищи попавшие в ЖКТ.

Когда пища поступает в двенадцатиперстную кишку, поджелудочная железа выделяет поджелудочный сок. За сутки его количество может достигать суммарно до 2,5 литров. Он также содержит неорганические и органические элементы, создающие нужную щелочную среду и ферменты, которые переваривают все виды макронутриентов. [65]

<p>Немного о печени</p>

Печень – это самый большой железистый орган в организме. Она не является составной частью пищеварительной системы, то есть пища не проходит по печени, как в пищеводе, желудке или кишечнике, но при этом основной функцией печени как раз является пищеварительная функция за счет выработки желчи.

Без участия печени не обходится ни один вид обмена веществ – и белков, и жиров, и углеводов, а также метаболизм микронутриентов. Кроме того, в печени синтезируется холестерин, а именно его «хорошая» фракция – липопротеин высокой плотности. Здесь же из белков и жиров синтезируется глюкоза, а также непосредственно расщепляется гликоген, высвобождая глюкозу.

Печень служит депо для жирорастворимых витаминов А, Е, D, но и некоторые водорастворимые витамины могут в ней накапливаться, например, витамины группы В, а также электролиты.

Уверена, что все слышали про детоксикационную функцию печени. Именно в печени происходит обезвреживание токсинов, как поступивших извне (например, алкоголь, лекарственные препараты, яды), так и образовавшихся в процессе обмена веществ продуктов распада, которые называют эндогенными токсинами.