Безглютеновая кулинария. Книга в вопросах и ответах с рецептами

Хорошо вымытую очищенную курицу разрезать на части, положить в горячую воду, добавить очищенную крупно нарезанную морковь, петрушку, посолить, варить на медленном огне 1 час, до готовности мяса. Сваренную курицу разрезать на куски, поместить в духовой шкаф и нагревать до подрумянивания. Перед подачей на стол мясо уложить на подогретое блюдо, полить растопленным маслом.

Курица со сливками

Ингредиенты:

Курица (мясо) – 100 г

Сливки – 100 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Курицу отварить в подсоленной воде, снять кожу. Отваренную курицу без кожи нарезать на кусочки (по 2–3 на порцию), залить сливками и проварить под крышкой 7–10 минут. Подать вместе с соусом.

Котлеты куриные

Ингредиенты:

Куриное мясо – 100 г

Яйцо – ½ шт.

Молоко – 25 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Мясо курицы пропустить через мясорубку. В куриный фарш добавить яйцо, разделить на котлеты и, не панируя их, выложить в специальную форму, добавить немного молока, соль, накрыть крышкой и готовить в течение 15–20 минут.

Куриные грудки с карри в пароварке

Ингредиенты:

Курица (филе грудок) – 100 г

Карри – 2 г

Зелень петрушки – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Куриные грудки вымыть, нарезать крупными кусками. Каждый из кусков со всех сторон обсыпать карри, посолить. Поместить куски в пароварку, готовить 40 минут. Подавать с зеленью.

Запеканка из курицы с овощами

Ингредиенты:

Куриное филе – 100 г

Морковь – 50 г

Цветная капуста – 50 г

Молоко – 50 мл

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 15 г

Соль – 0,5 г

Яично-масляный соус – 25 г

Способ приготовления:

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Добавить 5 г масла, соль, половину белка и яично-масляный соус. Тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и довести на паровой бане до полуготовности. Овощи тушить в молоке с 5 г масла, протереть, смешать с остальным белком, выложить на мясо, полить растопленным маслом и запечь до готовности. Приготовление яично-масляного соуса: 1 желток взбить с 15 мл холодной воды, подсолить. Поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, маленькими кусочками добавлять сливочное масло до загустения.

Лепешки куриные паровые

Ингредиенты:

Курица (филе) – 120 г

Масло сливочное – 10 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Филе курицы пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яйцо, соль. Из фарша сформовать две лепешки, выложить на решетку. Готовить на пару, подавать с маслом.

Куриные зразы с рисом

Ингредиенты:

Мясо курицы – 120 г

Рис – 15 г риса

Вода – 500 мл

Яичный белок – ½ шт.

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, сваренной на подсоленной воде, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности.

Паштет из индейки

Ингредиенты:

Индейка (мясо) – 100 г

Фисташки – 10 г

Чеснок – 1 зубчика

Соль – 0,5 г

Апельсин – 1 шт.

Виноградные листья – 8 шт.

Масло растительное – 1 ст. л.

Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить фарш из мяса индейки, фисташек, чеснока. Приправить солью. Апельсин очистить. Цедру натереть. Тертую цедру апельсина, перец черный добавить в фарш. Перемешать, накрыть и убрать на ночь в холодильник. Листья винограда отварить в соленой воде. Соленые виноградные листья вымыть холодной водой и обсушить. Форму смазать растительным маслом, проложить дно и стенки бумагой для выпечки и виноградными листьями. Фарш выложить в форму, закрыть виноградными листьями и сверху накрыть форму фольгой. Выпекать в духовом шкафу при температуре 160 °C в течение 1,5 часа. Дать немного остыть, слить выделившийся сок. Накрыть пищевой пленкой, затем фольгой и положить под гнет. Поместить на ночь в холодильник.

Рулетик из индейки в пароварке

Ингредиенты:

Индейка (грудки) – 150 г

Горчица – 10 г

Сыр (молодой) – 10 г

Способ приготовления:

Стейк из индюшачьей грудки со всех сторон обмазать горчицей. Свернуть в рулетик и скрепить края деревянными зубочистками. Выложить рулетик на поднос пароварки. Сыр натереть на крупной терке. Смешать горчицу с молодым сыром. Выложить полученную массу на рулетик. Готовить на пару в течение 30 минут. Выложить готовые рулетики на подогретое сервировочное блюдо.

Котлеты паровые из мяса индейки

Ингредиенты:

Мясо индейки – 100 г

Рис – 15 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 20 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления: