Безглютеновая кулинария. Книга в вопросах и ответах с рецептами

Мясо индейки провернуть через мясорубку. Сварить рис и смешать с мясным фаршем, посолить, добавить яйцо, молоко, хорошо взбить и сформировать котлеты. Варить на пару в специальной форме.

Блюда из рыбы

Рыбное суфле паровое

Ингредиенты:

Рыба – 150 г

Сливочное масло – 10 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 10 мл

Молоко – 40 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Очищенную от кожи и костей рыбу – половину отварить, охладить и пропустить через мясорубку со второй (сырой) половиной. Молоко соединить с рыбой, добавить сырой желток и 10 мл растительного масла, хорошо взбить, посолить, соединить со взбитым белком (слегка), выложить в формочку, смазанную маслом, довести до готовности на пару. Перед подачей на стол рыбное суфле полить растопленным маслом.

Тушеная рыба с овощами

Ингредиенты:

Рыба (без головы) – 150 г

Морковь – 15 г

Сливочное масло – 5 г

Сметана 10 %-ная – 10 г

Вода – 150 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Очищенную и вымытую морковь нарезать ломтиками и каждый из них поделить еще на четыре части. Очищенную от костей и кожи рыбу сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусками, добавить морковь, горячую воду, выложить в кастрюлю, посолить, закрыть крышкой и тушить на медленном огне (сначала поставить кастрюлю на сильный огонь, после того как содержимое закипит – установить минимальный огонь при плотно закрытой крышке). Готовую рыбу заправить сметаной и сливочным маслом.

Рыба с лимоном на гриле

Ингредиенты:

Рыба (филе кеты, горбуши, форели) – 125 г

Лимон – ½ шт.

Лук репчатый – 10 г

Масло растительное – 5 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Разогреть гриль или мангал с решеткой. Приготовить маринад: блендером измельчить лимон, лук. Добавить соль, перемешать. В полученную смесь поместить рыбу на 3 часа, чтобы замариновалась. Положить филе рыбы на смазанную растительным маслом решетку гриля. Готовить рыбу в течение 7 минут, перевернуть и готовить еще 7 минут.

Фрикадельки из судака

Ингредиенты:

Судак – 120 г

Рис – 15 г

Масло сливочное – 5 г

Вода – 50 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Из риса сварить вязкую кашу и охладить. Подсолить. Мякоть судака вместе с кашей пропустить дважды через мясорубку, добавить 5 г растопленного сливочного масла, хорошо взбить, сделать фрикадельки и на пару довести до готовности.

Скумбрия в фольге

Ингредиенты:

Рыба (скумбрия) – 150 г

Лимон – ½ шт.

Яйца – ½ шт.

Лук репчатый – 50 г

Масло растительное – 5 мл

Соль – 0,5 г

Зелень укропа – 5 г

Способ приготовления:

Половину подготовленной рыбы (75 г) уложить кожей вниз на лист пищевой фольги. Яйцо сварить вкрутую. Укроп почистить, промыть, измельчить. Сбрызнуть рыбу лимонным соком ½ лимона, посолить, обсыпать рубленым яйцом, измельченным укропом, вокруг положить ломтики лука и полить растительным маслом. Затем оставшееся филе рыбы (75 г) кожей вверх уложить на эту смесь. Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку на 30 минут.

Тунец в маринаде

Ингредиенты:

Рыба (тунец) – 200 г

Вода – 15 мл

Лимон – ½ шт.

Масло растительное (оливковое) – 5 мл

Соль – 0,5 г

Зелень укропа – 5 г

Перец сладкий болгарский – 1 шт.

Томаты – 1 шт.

Способ приготовления:

Выжать сок из лимона. Положить филе тунца в миску с водой и лимонным соком. Оставить на 15 минут. Слить маринад и обмазать рыбу оливковым маслом, приправить солью. Перец помыть, почистить от зерен, вырезать плодоножки. Томат вымыть. Перец и томат запечь, разрезать пополам. Подавать тунец с половинками запеченных перцев и томатов, посыпанных зеленью укропа.

Рыба в горшочке

Ингредиенты:

Рыба (судак) – 150 г

Сметана – 10 г

Вода – 50 мл

Картофель – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Масло растительное – 10 мл

Грибы белые – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Зелень укропа или петрушки – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Рыбу разрезать на куски, посолить, пассеровать на растительном масле. Лук почистить, нашинковать. Грибы отварить, мелко порезать. Пассеровать вместе с луком. Чеснок измельчить. Картофель помыть, почистить, порезать дольками. Положить картофель, лук, и грибы в горшочек. Сверху положить куски рыбы, чеснок, соль. Залить водой, положить сметану, тушить под крышкой в прогретом духовом шкафу. Горшочек периодически встряхивать. Подавать в горшочке, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Блюда из творога и яиц

Крупеник из гречневой каши

Ингредиенты:

Гречневая крупа – 50 г

Вода – 500 мл

Творог – 50 г

Сметана 10 %-ная – 20 г

Яйцо – ½ шт.

Сахарный песок – 10 г

Сливочное масло – 5 г

Растительное масло – 5 мл

Способ приготовления: