Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

На 60 г молотого кофе: 400 мл воды, 4 яичных желтка, 4 рюмки рома, 4 ст. л. взбитых сливок.

Сварить 60 г кофе, добавить 400 мл воды, процедить, затем добавить в каждую чашку с напитком 4 ст. л. взбитых с сахаром сливок, 4 желтка и 4 рюмки рома.

Сверху положить сливки и подать к столу.

Кофе по-римски

На 4 чашки горячего крепкого кофе: 4 кубика льда, рюмка коньяка, несколько палочек корицы, сахарной пудры по вкусу.

4 кубика льда положить в огнеупорные стаканы, посыпать сахарной пудрой и залить горячим кофе, заправленным корицей в порошке.

Полученную смесь ароматизировать коньяком, размешать и тотчас подать к столу.

Напиток «Пламя любви»

2 кг колотого большими кусками сахара, 0,5 л рома, стакан коньяка, 300 г фиников, 300 г глазированной апельсиновой корки, 300 г глазированной арбузной корки, 200 г глазированной дыни, 300 г чернослив, стакан очищенных орехов, 200 г изюма без косточек, 200 г ананаса, 2 л глинтвейна, 1 л горячего крепкого чая, сок двух лимонов и двух апельсинов.

На небольшую кастрюлю положить решетку, на нее уложить куски сахара, пропитать его всем количеством рома и коньяка, зажечь и ждать, пока весь спирт не прогорит и не растопит сахар, который будет стекать с решетки в кастрюлю, наполненную фруктами, порезанными на кусочки (кроме изюма).

Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики порезать на кусочки, а чернослив начинить пропущенными через мясорубку или мелко нарезанными орехами.

Когда весь сахар стечет на фрукты, добавить горячий глинтвейн (вскипятить 1 л красного вина с 200 г сахара, 6–7 штуки гвоздики и небольшим количеством корицы), горячий крепко заваренный чай, сок из апельсинов и лимонов. Хорошо размешанный напиток разложить в стаканы с фруктами и сразу подать.

Этот напиток готовят непосредственно в присутствии гостя и подают после ужина в особо торжественных случаях.

Во время горения иногда тушат свет, что придает приготовлению особо торжественное настроение.

Кофе «Этюд»

На 4 кусочка сахара-рафинада: 4 чашки кипящего черного крепкого кофе, коньяка или рома для ароматизации.

Кусочек сахара положить на маленькую ложку, залить небольшим количеством коньяка или рома, держат ее над чашкой кипящего кофе и ждать, пока он согреется от пара. Затем пропитанный алкоголем рафинад зажечь в ложке так, чтобы пылающий сахар капал в чашку.

С таким кофе немало возни, поэтому его подают в особо торжественных случаях.

Кофейный пунш

Смешать 0,4 л горячего черного кофе, 0,25 л подогретого (не выше 70 градусов) красного вина и маленькую рюмку коньяка. Положить несколько кусочков сахара, натертых о лимонные или апельсиновые корки.

Кофе с пряностями

На дно мелкой эмалированной кастрюли положить кожицу одного лимона и одного апельсина, нарезанную кусочками, добавить 4–5 гвоздик, 4 кусочка корицы и 20 кусочков сахара-рафинада. Сахар полить коньяком (0,5 стакана) и поджечь.

В горящую смесь влить 1 л крепкого черного горячего кофе и через 3–4 минуты разлить через сито в маленькие чашечки.

Черный кофе «Огонек»

Наполнить свежеприготовленным горячим кофе маленькие нагретые чашечки (на 1/2 объема), положить по кусочку сахара, размешать, влить по 1 ч. л. коньяка или рома, зажечь и подать к столу.

Для большего эффекта погасить в комнате свет.

На 6 ч. л. смолотого в пыль кофе – 4 чашки кипятка, щепотку соли, рюмку французского или армянского коньяка, сахара по вкусу.

Заварить кофе по-турецки, отфильтровать, добавить соль. В каждую чашку влить немного коньяка или подать его отдельно, положить сахар.

Мазагран

1/2 стакана коньяка, 1,25 стакана воды для кофе, 6 ст. л. молотого кофе, 1,25 стакана холодной кипяченой воды, 1/2 стакана сахара, пищевой лед.

Сварить черный кофе и процедить. Смешать кофе с сахаром, коньяком и водой. Охладить, разлить в стаканчики, положить в них по кусочку льда. Подать с соломинкой.

Кофе по-казацки

Четверть крепкого холодного кофе, четверть красного вина, три рюмки водки, сахар. Все продукты смешать, дать настояться в течение 15 минут. Можно добавить немного гвоздики и корицы.

Кофе с малиновым ликером