Дханвантари. Жизнь по законам аюрведы

Перед употреблением пшеницы ее следует хорошенько прожарить. Перед каждым приемом пищи ломтики хлеба всегда поджаривайте на огне или — и это предпочтительнее — пеките свежие плоские маисовые лепешки. Их можно печь в духовке, можно жарить на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне или жарить во фритюре. Перед добавлением воды пшеничные зерна тоже надо прокалить на сухой, не смазанной маслом сковороде на среднем огне. Раскрывшиеся пшеничные зерна, приготовленные таким образом, являются великолепной едой на завтрак.

У пшеницы сладкий вкус и охлаждающая энергия. Богатая витаминами, минералами, белками, углеводами и огромным множеством других питательных веществ, пшеница может употребляться с разными блюдами по любому случаю. Клейковина, которая содержится в пшенице, наделяет организм физической выносливостью и сексуальной силой. Поэтому люди, связанные обетом безбрачия, должны есть меньше пшеничных продуктов, чем люди, находящиеся в браке, если только они не занимаются тяжелым физическим трудом.

Мука из цельной пшеницы всегда предпочтительнее «обогащенного» выбеленного теста, а свежий хлеб всегда лучше хлеба с консервантами.

Рис

По количеству питательных веществ и полезности среди всех злаковых второе место после пшеницы прочно занимает рис. Однако между рисом и пшеницей есть одно существенное различие. Рис вызывает в организме повышенное газообразование, причем независимо от того, в каком виде он приготовлен. По этой причине все люди, страдающие гастритом или запорами, должны воздерживаться от употребления риса.

Белые сорта риса предпочтительнее коричневых. Коричневые сорта трудны для переваривания и создают намного больше напряжения в желудке. Белый рис получается в результате очищения зерна от покрывающей его оболочки. В этой оболочке содержатся такие же витамины, как и в оболочке пшеницы или кожице дала*, поэтому если в ваш рацион питания входит цельная пшеница и дал, то вы не пострадаете от витаминной недостаточности, отказавшись от употребления коричневого риса.

*[Дал — здесь: зерна бобовых растений. — Прим. перев.]

У всех сортов риса сладкий вкус и охлаждающее действие, они стимулируют газообразование, а в результате переваривания формируют скудный и твердый стул.

Известно множество рецептов приготовления риса, начиная с закусок и заканчивая десертами. В Южной Индии очень популярен хлеб, выпеченный из рисовой муки, так как в Индии рису отводится такая же роль в питании, как пшенице в остальных странах мира.

Гвоздика или измельченный кокос, добавленные в любое рисовое блюдо, нейтрализуют желудочное расстройство. А поскольку рис — это холодный (лунный) продукт питания, в холодном климате его лучше не употреблять или же готовить с жареными орехами, семечками, кокосовым порошком или горохом, обеспечивающими организм теплом.

Фрукты

Абрикосы

: На северо-западе Гималаев абрикосы пользуются большой популярностью. С незапамятных времен жители этого района употребляют абрикосы в качестве основного продукта питания, который поставляет в организм огромное количество питательных веществ.

Абрикосы внешне похожи на персики и внутри у них тоже есть косточки. Абрикосовые косточки продаются на рынке, а из абрикосовых ядрышек давят масло. Это масло столь же полезно, как и миндальное масло. Абрикосы служат богатым источником белка, углеводов, натрия, кальция, магния, фосфора, серы, меди, железа и хлора. Абрикосы также считаются великолепным источником витамина А, причем сушеные абрикосы (курага) содержат в три раза больше витамина А, чем свежие.

Ежедневное употребление абрикосов в больших количествах (от шести до двенадцати штук в день) способствует эвакуации содержимого кишечника у больных, которые страдают хроническими запорами. Абрикосы улучшают состояние больных с анемией, поскольку они богаты железом и кальцием, и способствуют повышению гемоглобина.

Перед употреблением сушеные абрикосы нужно в течение одной ночи вымочить в воде. Но предварительно хорошенько вымойте абрикосы, потому что воду, в которой вы их замочите, тоже можно выпить, ведь в ней будет много абрикосового сока. А еще абрикосы можно вымачивать в молоке или же варить в молоке. Это «абрикосовое» молоко становится высокоэнергетическим напитком, потому что при таком способе приготовления абрикосы легче всего перевариваются.

Вымоченные в воде абрикосы кладите в салаты, чатни и салаты вместо индийских фиников. Для приготовления салата прекрасно подходит выжатая абрикосовая мякоть.

Бананы (сладкие и спелые): Бананы считаются священной пищей и весьма популярны в качестве прасада (еды, подносимой божеству на алтарь). Бананы полезны при дизентерии, поносе, хроническом несварении желудка и рекомендуются в пишу людям со слабым пищеварительным огнем. Этот фрукт обладает высокими тонизирующими свойствами и обеспечивает организм массой питательных веществ.