Лишний вес – из головы! Диета для умных

Вкус является одной из наиболее мощных мотиваций к еде. Вкусовые ощущения человека оставили значительный след в истории. Как известно, Колумба отправиться на поиски Индии побудила вполне банальная причина – специи, использовавшиеся во все времена для разнообразия и усиления вкусовых ощущений. В те времена специи были на вес золота. И одно удачное плавание могло окупить огромнейшие по тем временам затраты на его организацию.

С тех пор много воды утекло, но механизм действия вкусовых рецепторов еще не до конца разгадан, а число вкусовых оттенков продолжает увеличиваться. И доходы от игры на наших вкусах пищевая индустрия получает просто неимоверные!

Почему нас так легко обмануть, когда дело касается пищи? Дело в том, что наши вкусовые рецепторы находятся под влиянием воображения. Говоря проще, если вы ждете, что еда будет вкусной, она таковой и будет. Это работает и в обратном направлении: если вы ждали, что пища будет плохой на вкус, так оно и случится.

Знание этого механизма является очень важным, если вы ресторанный критик или повар-любитель, который хочет, чтобы гостям понравились ваши блюда. Это также очень важно, если вы собираетесь похудеть и изменить свои пищевые привычки.

Возьмем, к примеру, случай еды в темноте. В одном эксперименте тридцати испытуемым предстояло есть в темноте. Перед этим им сказали, что суть эксперимента – в оценке вкуса новых видов клубничного йогурта. А экспериментаторы хотели убедиться в том, что продукт будет хорошим на вкус даже тогда, когда его не видно.

Затем в лаборатории выключили свет. И дали не клубничный йогурт, а шоколадный. Оказалось, что это не имеет особого значения. Простое предположение, что они едят клубничный йогурт, привело к тому, что 18 из 30 участников оценили его как обладающий приятным клубничным вкусом. Одна участница даже сказала, что этот йогурт настолько ей нравится, что станет ее новой любимой маркой, как только появится в продаже.

Люди используют все сигналы, которые помогают почувствовать вкус пищи. Один из них – зрительный. Если это не выглядит, как клубника, то и на вкус не будет клубникой. Но другой важный сигнал – название продукта. Если мы не можем видеть продукт и кто-то говорит нам, что он клубничный, мы почувствуем вкус клубники, даже если это в действительности шоколад.

И этой особенностью ничтоже сумняшеся пользуются распоясавшиеся любители легкой наживы. Порой они не заморачиваются даже тем, чтобы добавить в свои сомнительные субстанции ароматизатор. Достаточно всего лишь красителя и соответствующей надписи на упаковке, и – вуаля! – мы одурачены!

Вкус формируется из сигналов вкусовых и обонятельных рецепторов