Лишний вес – из головы! Диета для умных

Например, в одном из экспериментов, посвященных исследованию вкусового восприятия, испытуемым вначале дали попробовать лимонное желе. В баночках с соответствующей наклейкой. Затем дали то же самое лимонное желе, но теперь в него был добавлен безвкусный краситель. По цвету желе стало напоминать вишневое. Наклейка на упаковке тоже была от вишневого желе. После дегустации никто из испытуемых не заметил подвоха – все сказали, что это отличное вишневое желе!

Роза остается розой, как ее ни назови. Но в отношении еды это не так. За исключением крайних случаев, мы чувствуем вкус не того продукта, который мы едим, а того, который мы предположительно едим.

А теперь поговорим о другом приемчике под названием «презентация». Французы говорят: «Сначала мы пробуем глазами». И этим активно пользуется ресторанная индустрия. Выглядящие дорого тарелки с золотой каймой, экзотическая нарезка овощей в гарнире, художественные завитки соуса… Все это возбуждает наши ожидания того, что еда будет вкусной. И это работает. Один лишь вид посуды может оказывать значительное влияние на процесс приема пищи.

В одном эксперименте 180 людям были бесплатно даны бисквитные пирожные, присыпанные сахарной пудрой. Им сказали, что они приготовлены по новому рецепту и владельцы кафе подумывают о том, чтобы добавить их в меню. Посетителей попросили сказать, сколько они были бы готовы заплатить за пирожные.

Все пирожные были одинаковых размеров и созданы по одному рецепту. Единственное различие составляли блюда, на которых их выставили. Одним участникам подали пирожные на белоснежном фарфоре, другим – на бумажной тарелке, а остальным – просто на салфетке.

Те, кто получил свои пирожные на фарфоровых тарелках, заявили, что новый рецепт просто отличный. Некоторые из них даже прокомментировали удачную попытку шеф-повара повысить уровень заведения. Те, кто ели свое лакомство с бумажной тарелки, просто сказали: «Хорошо». Ну а третья группа оценила пирожные как «нормальные, но ничего особенного».

Какова цена вопроса этой информации для кафе, которое продает 7000 бисквитных пирожных в год? Чтобы это понять, людей спросили, сколько они готовы заплатить за эти пирожные. Те, кто ел с фарфора, сказали, что заплатили бы в среднем 60 руб. Пирожные на бумажных тарелках стоили бы 45 руб., а на обычных салфетках – 35 руб. При одинаковом вкусе!

Разница между фарфоровыми тарелками и салфетками составляет 25 руб. за пирожное, что превращается в 175 000 руб. в год. На эти деньги можно купить немало красивых тарелок…

Я далек от мысли призывать вас к приему пищи с бумажной салфетки. Просто стоит научиться чувствовать вкус пищи во рту. Эпоха открытий новых континентов уже закончилась, но открыть новые вкусовые ощущения никогда не поздно!

...