Лишний вес – из головы! Диета для умных

Любителя восточной кухни ждут «Салат буддийских монахов», салат «Загадка священного папоротника» (в его составе действительно есть папоротник) или салат «Душа Горгоны» из настоящей медузы. Еще в меню: горячие овощи «Три вкуса почитателей Будды» и десерт «Пекинские фонарики».

Отсылка к старому, доброму прошлому также может создавать приятные ассоциации с семьей, традициями, национальным происхождением. Ресторан русской кухни всколыхнет в ваших воспоминаниях ностальгические нотки: салат «Вечер в Гаграх», куриные крылышки «Крылья Советов», тигровые креветки «По блату!», сало «Сон мичмана Тарасенко»… На десерт вам останется заказать фруктовый десерт «Дача Генсека» и коктейль «Слеза комсомолки» или «Слава КПСС!».

Меню рыбного ресторана будет соответствующим: салат «Девятый вал», основное блюдо «Морской дракон» (филе тунца), закуски «Пивной причал» и «Черный дьявол», десерт «Золотая рыбка».

Чувственные, а порой и сексуальные, мотивы с успехом используют даже самые дешевые кафе: вазочка мороженого под шоколадной глазурью «Мулатка-шоколадка», коктейли «Поцелуй ангела», «Запретная клубничка», «Секс на пляже».

Итак, волшебное слово – и блюдо готово! Готово к тому, чтобы вы его поглощали в неимоверных количествах, выкладывали за него бешеные деньги да еще искренне этому радовались и почитали себя счастливчиком! Действительно, магия слова не знает границ!

Это хорошо известно не только магам, но и писателям, психологам и специалистам по маркетингу. Знаете ли вы, что один из его ключевых разделов – это поистине искусство «форматировать покупателю мозги». И заключается оно в умении назвать и описать продукт так, чтобы сделать его покупку практически неизбежной. Ибо и названия, и описание блюд играют в процессе «охоты на покупателя» самостоятельную и архиважную роль.

Это популярно, потому что это работает. Работает двумя способами. Во-первых, соблазняет нас на покупку еды. Во-вторых, создает ожидание вкусной еды, что в значительной степени заранее программирует наши вкусовые рецепторы. В реальном мире мы можем найти подтверждения этому факту.

Представьте два кусочка одного и того же торта однодневной давности. Если один назвать «Бисквитный торт», а другой – «Графские развалины», то люди купят второй. И это неудивительно. Вот что гораздо интересней: после того как люди попробуют оба кусочка, они оценят второй как более приятный на вкус, чем первый.

Поэтому самый простой способ улучшить имидж заведения общепита и одновременно склонить посетителей покупать больше еды – всего лишь изменить названия блюд. Это гораздо дешевле нового оборудования или ремонта. Но действовать будет почти с тем же результатом по прибыли.

В одном из экспериментов в бистро были взяты шесть разных блюд – салаты, главные блюда и десерты, и предлагали их в разные дни. Иногда у них были скучные, обычные названия, а иногда – более романтичные и описательные. Каждый день в течение шести недель эти блюда добавляли в меню или убирали, чтобы ни у кого не возникло подозрений. В один из дней, например, предлагалась «Фасоль с рисом», а двумя неделями позже – то же самое блюдо, но с названием «Рис по изысканному итальянскому рецепту», за ту же цену. Одинаковые блюда, но под разными названиями!

В результате эксперимента было сделано несколько выводов.

Еды с описательными названиями продано больше на 30 %! И хотя цена была та же самая, посетители, которые ели их постоянно, оценили их лучше, чем люди, евшие те же блюда, но под скучными названиями. Более того, когда посетителей спросили о том, что они думают о блюдах, те, кто ел пищу с красивыми названиями, давали ей такие характеристики, как «очень вкусно» и «великолепный рецепт».

У посетителей, употреблявших блюда с описательными названиями, было более хорошее отношение к заведению в целом. Некоторые заявили, что оно модное и идущее в ногу со временем. Другие думали, что шеф-повар, возможно, имеет классическое кулинарное образование, полученное, вероятно, в Европе. Еще раз повторим – блюда были одинаковые, а вся разница состояла в добавлении в название пары слов. И они изменили вкус блюд, отношение публики к ресторану и, конечно же, уровень продаж!