Лучшие блюда белорусской кухни

После появления картофеля белорусы стали готовить привычные для них блюда из этого крахмалистого корнеплода, в том числе и колдуны. Поэтому со временем возникла путаница.

С исторической точки зрения настоящие колдуны из теста, а все остальное — это драники с начинкой. Так что, если вы, заказав колдуны, получили блюдо из картофеля, то это не настоящие колдуны.

Предлагаю вам самим попробовать приготовить колдуны со свининой и грибами. Вам понадобится:

Для теста:

500 г муки

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла

1 яйцо

соль

Для начинки:

300 г свинины

7–10 штук лесных грибов

1 луковица

1 яйцо

черный молотый перец, соль

Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать углубление, в которое вбить яйцо, влить теплое молоко, растительное масло, добавить щепотку соли и замесить тесто, которое оставить на 20 минут, чтобы проявились клейкие свойства муки.

Грибы отварить и вместе со свининой пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить натертую на мелкой терке луковицу, яйцо, перец, соль, хорошо перемешать. Если фарш получится жидковатым, можно добавить немного молотых сухарей или, в крайнем случае, муки.

Приготовленное тесто раскатать достаточно тонко, вырезать небольшие кружочки. В центр каждого кружочка ложечкой положить немного начинки и защипать края. Когда все колдуны будут слеплены, опускать их по одному в кипящую подсоленную воду и после всплытия варить 5–7 минут. Подавать со сметаной.

Голубцы с грибами и свининой

Если взять капустный лист, закрутить в него фарш из мяса и крупы, то получатся голубцы. Казалось бы, такое простое и всем известное блюдо, но история его возникновения сложна и запутана, как хороший детектив.

Считается, что название «голубцы» появилось сравнительно недавно, в XVIII–XIX веках. Не обошлось без влияния французских кулинарных традиций, где было популярно блюдо из голубей, зажаренных целиком на решетке. Видимо, предкам белорусов не хватило фантазии придумать особое название этому кушанью, поэтому оно называлось просто «голуби». Голубей, наверно, на всех не хватало или отношение к голубям было не кулинарным, поэтому в то же время начали жарить «ложных голубей» — капустные листы, наполненные фаршем.

По другой версии, в XIV–XV веках голубцы были позаимствованы из татарской и турецкой кухонь, где они назывались и до сих пор называются «долма». «Ославянивание» этого мусульманского блюда заключалось в замене виноградных листьев капустными, бараньего мясо — свининой, риса в первое время — пшеном или гречкой. Голубцы были и в Греции. Современные греки бесхитростно называют их «капустная долма», тем самым отдавая должное в деле изобретения этого блюда именно туркам. Однако греки позабыли, что их предок Аристофан упоминал в одном из своих произведений о «капустных листьях со свининой» еще в 425 году до нашей эры.

Получается, что в разные эпохи в разных странах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или запихнуть в овощ немного вареного зерна и рубленого (позже перемолотого) мяса. Называлось полученное кушанье по-разному, но суть у него была одна. Но и это еще не все! Как вы, вероятно, знаете, листья крапивы или хрена позволяют сохранять мясо свежим два-три дня даже летом.

Наши пещерные предки вполне могли использовать большие листья растений с целью сохранения остатков пищи. Получается, что доисторические голубцы возникли не как еда, а как мини-холодильники.

Итак, для приготовления голубцов с грибами и свининой вам понадобится:

200 г свинины

200 г грибов (лесные или шампиньоны)

кочан капусты весом около 1 кг

100 г гречки

2 большие луковицы

1 большая морковка

черный молотый перец, лавровый лист, соль

растительное масло