Лучшие блюда белорусской кухни

Лесные грибы отварить, гречку сварить до полуготовности. 1 луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Мясо вместе с отварными грибами пропустить через мясорубку, добавить гречку, поджаренный лук, перец и соль. Если вы используете шампиньоны, то их варить не надо, а достаточно мелко нарезать, обжарить вместе с луком и добавить в фарш.

Главный секрет приготовления голубцов — это превращение листа капусты в мягкий, эластичный, податливый и легко раскусываемый и прожевываемый субстрат. Для этого необходимо бланшировать (слегка проварить) листья капусты в кипятке, еще лучше завернуть листья в фольгу и продержать их в духовке 5–7 минут. Эластичность повысится, прочность сохранится, а вкус значительно улучшится, в то же время капуста не потеряет своего сока, как при отваривании.

В подготовленные таким образом листья завернуть фарш. Дно кастрюли выстлать капустным листом и плотно друг к другу сложить голубцы.

Морковь натереть на крупной терке, оставшийся лук мелко порезать и все вместе обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить на голубцы, залить отваром, в котором бланшировались листья, с небольшим добавлением грибного бульона или грибным бульоном, разведенным водой, если капустные листья запекались. Не забудьте положить несколько листиков лаврушки. Тушите на маленьком огне около 40 минут. Подавать голубцы со сметаной.

Блюда из зерновых культур

Кулеш молочный с тыквой

Кулеш относится к числу блюд, что называется, «между первым и вторым». Например, у венгров — это гуляш, у немцев — айнтопф, у восточных народов — шурпа, а у славян — кулеш. Есть мнение, что прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена — «келеш» (так по-венгерски называется пшено). Благодаря простоте приготовления, кулеш входил в рацион практически любого войска. Вспомним хотя бы казаков Запорожской Сечи, да и любой путешественник брал с собой в дорогу котелок, соль да мешочек крупы, а воду найти можно было всегда. А если у кого-то были припрятаны пара-тройка луковиц да кусочек сала, то непритязательная еда превращалась в праздничное яство.

Искать рецепт кулеша в старых поваренных книгах бесполезно, ибо это блюдо скорее народное. На господской кухне ему было не место, кулеш варили исключительно там, где много едоков, а возиться особо некогда. Это блюдо было распространено в армии и в среде рабочих и крестьян. В советской кухне кулеш существовал под псевдонимом «суп полевой».