Лучшие блюда белорусской кухни

А какая закуска без такого деликатеса, как полендвица! Название происходит от белорусского слова «паляндвіца» и польского polędwica, которые имеют одинаковое значение — филейная часть животного.

Делали полендвицу из свинины, говядины, иногда из конины, двумя способами: коптили и завяливали.

Приготовить полендвицу в домашних условиях совсем не сложно, займет это у вас немного времени, но результата ваших усилий нужно дожидаться относительно долго — минимум 12 дней.

Но это того стоит, поверьте!

Полендвица

Итак, вам понадобится:

свиная вырезка

соль, кориандр и тмин

если кто любит лавровый лист, черный молотый перец

пара зубчиков чеснока, опять-таки на любителя

Мясо тщательно натереть солью, положить в миску и, накрыв крышкой, поставить в холодильник на 5 суток. По истечении этого времени достать из холодильника и попробовать, надрезав кусочек. При необходимости вернуть обратно и оставить в холодильнике еще на пару суток.

Когда мясо просолится, удалить лишнюю соль и натереть мясо смесью пряностей: лавровый лист, перец, кориандр, тмин, чеснок — в пропорциях исключительно произвольных, которые определяются на глаз и на вкус. Если вам хочется сделать полендвицу поострее — добавьте красный перец. Затем подготовьте марлю или хлопчатобумажную ткань такого размера, чтобы мясо ложилось по диагонали и хватало еще бочка завернуть.

Подготовленную полендвицу завернуть в ткань, перевязать веревочкой бандерольной вязью и подвесить в хорошо проветриваемом месте, чтобы просохла. Готовая полендвица храниться в холодильнике сколько угодно, только становится более сухой.

А вы собираетесь угощать гостей полендвицей перед обедом?

Студень

Студень — одно из самых популярных мясных блюд. Обычно наши предки готовили его лишь тогда, когда забивали скот: на Рождество, Пасху, на свадьбу, крестины, похороны. Это кушанье входило в состав обязательных блюд для торжественного стола, его всегда едят застывшим, отсюда и название. Слово «студень» происходит от слова «студить», а оно в свою очередь пошло от старославянского «студ», что значит «холод». К студню обязательно подавали хрен, который должен был поражать своей остротой.

Для того чтобы приготовить говяжий студень, вам понадобятся: различные субпродукты (говяжьи ноги, говяжьи и свиные уши, губы, кожа от свиных туш) — около 1 кг луковицы

1 большая морковь

1 корень петрушки лавровый лист черный перец горошком, соль

Ноги и все остальное разрезать на части, разрубив кости, и вымочить в холодной воде 3–4 часа. Затем хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы ее уровень был выше уровня субпродуктов примерно на 10 см. Кастрюлю накрыть крышкой, после кипения огонь уменьшить и варить достаточно долго, около 6 часов, пока мясо не начнет отделяться от костей. Не забывайте периодически снимать накипь и лишний жир с поверхности бульона и подливать воду.