Лучшие блюда белорусской кухни

Для приготовления черничного пирога с крушанками вам понадобится:

250 г маргарина

300 г сахара

1 яйцо

450 г муки

1 чайная ложка сухой молотой цедры апельсина

½ чайной ложки соды

1 столовая ложка уксуса

щепотка соли

300–400 г свежей или замороженной черники

Маргарин разрезать на кусочки и при помощи вилки тщательно растереть с сахаром (200 г) до однородной массы. Затем добавить яйцо, соль, молотую цедру, соду, гашенную уксусом, хорошо перемешать. В подготовленную массу всыпать 400 г муки и быстро замесить тесто. Оно получается нежным, пластичным, хорошо принимает и сохраняет форму, из него можно лепить различные фигурки. Отделить от полученного теста треть — это будут наши крушанки.

Для начинки смешать чернику, 100 г сахара, 50 г муки. Мука нужна для того, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Тесто раскатать в лепешку толщиной около 1 см, осторожно положить его в форму для запекания или сковороду, оформить бортик и выложить начинку. В оставшееся тесто добавить немного муки, чтобы оно стало более крутым, и раскрошить над пирогом или отрывать от теста маленькие кусочки и укладывать их на начинку.

Есть другой вариант. Можно тесто для пирога использовать полностью, а крушанки приготовить отдельно. Для этого взять 1 стакан муки, ½ стакана сахара, ½ стакана теплого сливочного масла или маргарина, замесить крутое тесто и раскрошить его на поверхности пирога.

Выпекать пирог в разогретой до 180–200 °C духовке 30–40 минут до золотистого цвета.

Кстати, в качестве начинки для этого пирога можно использовать яблоки, яблоки с брусникой, малину, землянику, крыжовник, ревень, вишни, клюкву с черносливом… Но это уже будет другая история.

Коврижка

По сути, коврижка — это большой пряник, который подавали на праздники или во время свадебного торжества. Во времена Великого княжества Литовского коврижки достигали веса одного пуда (чуть больше 16 кг) и более, а размером они были до 1–1,5 м в длину и до 1 м в ширину, высотой 6–10 см.

И это при условии, что коврижка состояла из двух наложенных друг на друга половинок, которые щедро промазывались повидлом или вареньем.

Крупные размеры позволяли легко перевозить коврижки (по сравнению с рассыпными пряниками), она дольше сохранялась в свежем виде. Это лакомство было удобно делить на разные по весу кусочки, что, несомненно, облегчало торговлю.

Для классического рецепта использовался мед, орехи и разнообразные пряности, а современная кулинария внесла свои поправки: коврижки пекут с добавлением варенья и кефира, конфет и шоколада, фруктов и цукатов, украшают глазурью и сахарной пудрой. И из праздничного блюда коврижка превратилась в более повседневную сладость, которую выпекают хозяйки к чаю, чтобы побаловать своих близких.

Для приготовления коврижки вам понадобится:

1 стакан сахара

стакан воды

столовые ложки меда

1 столовая ложка какао

1 столовая ложка молотого кофе

½ стакана растительного масла (рафинированного)

½ стакана изюма и орехов

мука (чтобы тесто достигло густоты сметаны)

1 чайная ложка корицы

½ чайной ложки молотой гвоздики

½ чайной ложки молотого кориандра