Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Но надо сказать, что в этом вопросе мнения LCHF-авторитетов и последователей разделились. Одни считают все сладкое злом и предлагают навсегда забыть о нем. Тем более, следуя LCHF, вы действительно настолько отвыкаете от сахара, что начинаете намного лучше чувствовать натуральную сладость продуктов. LCHF-выпечка, говорят представители этого направления, провоцирует переедание и увеличивает опасность срыва – есть риск, что с низкоуглеводных сладостей вы соскочите на обычные, из муки и сахара, поэтому лучше их совсем избегать в любом виде и принять то, что больше в вашей жизни таких продуктов не будет.

Представители другой школы говорят, что причиной срыва могут стать как раз слишком жесткие ограничения, которые создают ощущение депривации и неполноценной жизни. Поэтому лучше иногда съесть немного LCHF-выпечки и получить удовольствие, чем постоянно чувствовать себя ущемленным и периодически срываться. Ведь именно удовольствие от еды вместе с отсутствием чувства голода делают LCHF столь комфортным и облегчают долгосрочное следование этому методу.

У каждой точки зрения есть свои сторонники, и сказать однозначно, кто прав, нельзя, это все опять же очень индивидуально. Но, кажется, большинство LCHF-сообщества (и я в их числе) относится к низкоуглеводной выпечке вполне благосклонно. Она доставляет массу удовольствия и помогает во многих социальных ситуациях – вечеринки, приход гостей и так далее.

Опыт показывает, что хорошую LCHF-выпечку, сделанную из качественных ингредиентов, с удовольствием едят и те, кто вообще никогда не слышал об LCHF.

Что же касается опасности переесть: нужно следить за собой и не считать, что раз выпечка низкоуглеводная, можно съесть ее сколько угодно. Нет, конечно. Но, во-первых, съесть ее слишком много довольно сложно, поскольку она очень хорошо насыщает. Такая выпечка считается больше как отдельный прием пищи, чем как десерт к обеду или ужину. А во-вторых, LCHF-сладости без сахара не вызывают привыкания и постоянной тяги к ним.

Но, переходя на этот метод, надо быть готовыми к тому, что жизнь станет несколько сложнее, ведь вся пищевая индустрия и общественное питание по-прежнему заточены под людей, которые едят высокоуглеводную пищу. Переходя на этот метод восемь лет назад, в 2014 году, я был уверен, что скоро все переменится, и происходящая революция в еде, и смена парадигм приведут к тому, что в ближайшие годы индустрия приспособится, и в любом кафе и киоске появятся низкоуглеводные варианты снеков, сэндвичей и пирожных. Но, к сожалению, пищевая индустрия не хочет радикальных перемен, потому что ей нравится зарабатывать деньги уже хорошо отработанными методами. По крайней мере в Швеции кое-какие изменения происходят: в некоторых супермаркетах можно купить очень вкусный низкоуглеводный хлеб и мороженое, а батончики и снеки без сахара можно приобрести теперь на любой заправке. Да и в России мы сами стараемся наладить производство готовой LCHF-выпечки – для начала в Москве, а потом, если дело пойдет, и в других городах.

Но пока это все довольно медленные и локальные изменения, поэтому приходится приспосабливаться к тому, что есть. На самом деле это не так сложно, потому что благодаря более длительному чувству сытости вы гораздо реже чувствуете острый голод и потребность срочно что-то съесть, которые гонят вас в ближайшее заведение фастфуда, кафе или уличный киоск с едой. Даже в ситуациях, когда есть очень хочется, а времени или возможности сходить в ресторан с хорошим выбором низкоуглеводной еды нет, можно найти выход: например, купить салат с шаурмой или хот-дог, из которого можно съесть только сосиску, но не булочку.

Такими советами я рискую навлечь на себя гнев пуристов и сторонников «настоящей еды», ведь и шаурма, и сосиски – это типичный джанк-фуд, которого стоит избегать. Да, все верно, но мы говорим о ситуациях, возникающих не каждый день, а, например, во время путешествий, когда вы уже очень сильно проголодались, а возможности ограничены. Для такой еды есть даже особое определение – «грязное кето», обозначающее еду, соответствующую, с одной стороны, принципам низкоуглеводного высокожирового питания, а с другой – какого-то сомнительного состава и происхождения, например фастфуд или полуфабрикаты. Как долгосрочный метод похудения я бы вам эту методику не посоветовал, но как выход в чрезвычайных ситуациях – вполне. Желательно только, чтобы эти чрезвычайные ситуации не возникали слишком часто.