Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Во-вторых, чтобы вы не страдали от депривации – чувства, что вы лишены чего-то важного. Все мы любим разную еду. Если ваши любимые блюда – это стейки, шашлыки и лосось на гриле, поздравляем: на LCHF вам будет легко и комфортно. Но что делать тем, кто жить не может без блинчиков, оладий, сырников, хлеба, любит иногда выпить чаю или кофе с пирожным? Смириться с тем, что больше в их жизни этого никогда не будет и стоически страдать? Да, можно и так. А можно научиться делать низкоуглеводные варианты любимых блюд, и у нас есть несколько хороших идей на эту тему. В книге мы собрали множество рецептов от горячих блюд до десертов и хлебных изделий. Они и LCHF-выпечка в целом очень хороши в свежем виде, но при этом их можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение несколько дней. В таком случае перед подачей на стол хлеб можно немного разогреть в тостере или духовке.

В-третьих, социальные ситуации. К нам всем иногда приходят гости или мы устраиваем праздники и вечеринки. Что же делать, если гости ожидают десерт или нужен торт, чтобы поставить в него свечки и торжественно задуть их в день рождения? Покупать гостям обычный магазинный десерт с сахаром и трансжирами и смотреть с сочувствием, как они его едят? А может, лучше приготовить что-то, что понравится и вам, и вашим гостям? Наблюдать за тем, как удивляются «поедатели углеводов» тому, какими вкусными могут быть LCHF-десерты, бесценно. И не только десерты, конечно. Смена стиля питания – это повод не только попробовать что-то новое самим, но и разделить эти открытия с друзьями и близкими.

Мы так и делаем. Все рецепты в этом разделе опробованы на нашей семье, друзьях и родственниках. Все фотографии к рецептам сделаны без фильтров и манипуляций. Вы же, наверное, слышали о разных трюках, которые используют фотографы, – например, заменяют молоко и кефир в тарелках с хлопьями на клей ПВА, потому что на фото он выглядит молочнее молока, или покрывают блюда лаком для волос, чтобы они лучше блестели. Во-первых, мы так не умеем, во-вторых, нам жалко продукты и блюда, мы никогда не стали бы их портить. Все, что вы видите на фото, было съедено нами именно в таком виде. Надеемся, что и у вас получатся такие же красивые и вкусные блюда. Звездочки, которыми отмечен каждый рецепт, обозначают уровень сложности.

Не бойтесь калорий

Блюда по LCHF-рецептам получаются достаточно калорийными, потому что мы не жалеем жиров, но не надо этого пугаться. Низкокалорийная еда – это иллюзия. Вы ее едите, не наедаетесь, ходите голодными, не выдерживаете, снова едите, а потом еще и так далее. Многие люди, которые стараются ограничить калорийность каждого приема пищи, в итоге съедают не меньше, а больше за счет постоянных перекусов. Идея LCHF и кето состоит в том, что вы употребляете качественную высококалорийную пищу, утоляете чувство голода и не переедаете. Мы советуем прислушиваться к сигналам, которые посылает ваш организм, и заканчивать прием пищи, когда перестаете чувствовать голод. При отказе от сахара и рафинированных углеводов эти сигналы будут более отчетливыми, а гормональный отклик на еду – более правильным.

Для LCHF-выпечки и кулинарии вам могут понадобиться некоторые достаточно непривычные продукты, которые можно купить в онлайн-магазинах и маркетплейсах. Ниже мы расскажем о самых важных и популярных.

Псиллиум

Один из ключевых ингредиентов низкоуглеводной выпечки. Дело в том, что низкоуглеводные виды муки – миндальная, кокосовая, кунжутная и прочие – не содержат глютена, то есть клейковины, особого белка, имеющего свойство склеивать тесто, делать его вязким и пластичным, поэтому выпечка из них может получиться довольно сухой и крошащейся. Он эту проблему решает и легко заменяет глютен.

Центр его промышленного производства находится в индийском штате Гуджарат. Тот псиллиум, который мы употребляем в пищу, – это шелуха семян подорожника. Она продается в виде целых чешуек или чаще в виде муки.