Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

В-третьих, крайне низким инсулиновым индексом. Есть данные [294], что высокоинтенсивные синтетические сахарозаменители, такие как сукралоза, могут провоцировать выделение инсулина поджелудочной железой, даже не повышая уровень сахара в крови. Эритрит в этом отношении выгодно отличается, его инсулиновый индекс – 2, то есть в 21,5 раза ниже, чем у сахара (43), и в 5,5 раза ниже, чем у ксилита и сорбита (11). На практике эритрит не оказывает никакого заметного воздействия на уровень выработки инсулина. Кроме того, эритрит никак не влияет на уровень холестерина, триглицеридов и прочих биомаркеров.

В-четвертых, эритрит совершенно по-другому метаболизируется организмом, и в этом его главное отличие от других сахарных спиртов. Проблема большинства полиолов состоит в том, что они не очень хорошо взаимодействуют с нашей микробиотой, то есть полезными бактериями кишечника. Когда речь идет о небольших дозах в жевательной резинке, это не так страшно, но стоит увеличить дозу, как могут начаться неприятности в виде вздутия живота, газов и диареи. Кроме того, исследования [295] показали, что и искусственные подсластители могут плохо влиять на кишечную микрофлору и, возможно, повышать риск преддиабета. Но эритрит ведет себя совсем иначе – 90 % его всасывается в кровь через стенки тонкого кишечника и спустя время выходит из организма с мочой. Только 10 % эритрита доходит до той части кишечника, где обитают бактерии, но, как показали исследования [296, 297], эритрит ими не ферментируется, не переваривается и также выходит естественным путем.

Кроме того, как и другие сахарные спирты, эритрит не может служить пищей бактериям, обитающим в полости рта. Согласно трехлетнему исследованию [298], проведенному на 458 детях школьного возраста, эритрит даже защищает зубы от кариеса, причем лучше, чем ксилит и сорбит.

Этот сахарозаменитель существует в природе и входит в небольших количествах в состав ряда фруктов (например, груш, дынь, винограда) и грибов. Это принципиально отличает его от таких синтетических подсластителей, как аспартам и сукралоза. Он производится промышленным образом путем ферментации кукурузы.

Многочисленные исследования не выявили каких-либо негативных последствий потребления эритрита. Во всех основных странах мира он признан безопасной пищевой добавкой и проходит под обозначением Е968. Тем не менее надо иметь в виду, что в больших количествах (более 50 г за раз) эритрит может действовать как слабительное. В качестве безопасной разовой доли эритрита производители обычно указывают 30 г, то есть пять чайных ложек, которых должно хватить на любой десерт.

Еще одна положительная черта эритрита – он не вызывает привыкания и зависимости наподобие сахарной.

Во всех наших рецептах мы используем эритрит или сахарозаменители на его основе норвежского бренда «Сукрин». Если его нет под рукой, вы легко можете приобрести эритрит других производителей. Но тут надо учитывать различный коэффициент сладости и при замене корректировать дозировку.

Чистый эритрит имеет коэффициент сладости 0,7 по отношению к сахару. Но в коммерческих вариантах его часто смешивают с очень небольшим количеством экстракта стевии, чтобы повысить сладость и сделать ее 1:1 к сахару.

Вот коэффициенты сладостей разновидностей сукрина, которые вы можете встретить в наших рецептах:

Сукрин – 0,7.

Сукрин:1–1.

Сукрин голд – 1.

Сукрин мелис (пудра) – 1.

Имейте это в виду, если будете заменять сукрин сахарозаменителями на основе эритрита от других производителей.

Кроме того, на основе сукрина (эритрита) есть и сиропы, и мы используем их в некторых рецептах.

Кокосовое масло