Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

• Готовить майонез можно и миксером, и старым добрым способом – сбивая вручную венчиком. Выбор мы оставляем за вами. Хорошенько взбейте желтки и горчицу. Потом, продолжая взбивать, начинайте понемногу добавлять масло – сначала по несколько капель, но потом, когда начнет получаться что-то, похожее на майонез, можете начинать лить быстрее, ровной тонкой струйкой. Когда все взобьете, добавьте перец, укроп и тщательно перемешайте. Промойте каперсы от лишней соли и мелко порубите. Добавьте их к майонезу. Если майонез покажется слишком густым, добавьте чуть-чуть воды и снова все взбейте. Весь процесс приготовления займет 5–10 минут.

• Далее возможны варианты. Можно добавить немного лимонного сока, ложку винного уксуса или белого вина (это все надо перемешать с желтками до того, как начнете вливать масло). Можно добавить раздробленный чеснок, мелко порубленную зелень – укроп, эстрагон или петрушку, немного кайенского перца, карри, несколько капель ворчестерского соуса. А можно и наоборот – сделать майонез без горчицы, но это уже будет не «Провансаль».

• Готовый майонез можно хранить в холодильнике от 4 дней до нескольких недель. Срок хранения зависит от того, насколько аккуратно вы с ним обращаетесь. Держите майонез в закрытой посуде, меньше оставляйте его вне холодильника, пользуйтесь чистой ложкой. Все это позволит сохранить продукт дольше.

На весь соус: белки – 3 г (2 % ккал), жиры – 370 г (97 % ккал), углеводы – 1 г (1 % ккал).

Хлеб

Хлеб из семян **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Яйца – 2 шт.

Тертый сыр, желательно выдержанный – 150 г

Майонез (желательно домашний) – 2 ст. л.

Зерненый творог – 2 ст. л.

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Тыквенные семечки – 100 г

Подсолнечные семечки – 60 г

Льняное семя – 100 г

Семена кунжута – 60 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 200 °С. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Добавьте в эту смесь яйца, зерненый творог, сыр и майонез. Все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять.

• Возьмите разъемную прямоугольную форму или просто противень. Положите на дно пекарскую бумагу, смажьте бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто толщиной 1,5 см в форму или на противень.

• Поставьте форму в предварительно разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 15 минут.

• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать в духовке.

На весь хлеб: белки – 138 г (20 % ккал), жиры – 255 г (77 % ккал), углеводы – 21 г (3 % ккал).

На 1 кусочек (1/8): белки – 17 г (20 % ккал), жиры – 32 г (77 % ккал), углеводы – 3 г (3 % ккал).

Хлеб с черным кунжутом и брусникой **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Сливочное масло – 30 г

Миндаль – 30 г

Лесные орехи – 30 г

Грецкие орехи – 30 г

Льняное семя – 40 г

Семена черного кунжута – 30 г

Подсолнечные семечки – 30 г

Сушеные ягоды брусники – 40 г

Миндальная обезжиренная мука – 50 г

Сметана жирная – 50 г

Зерненый творог – 100 г

Яйца – 3 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Подсолнечные семечки – 2 ст. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Порубите крупно миндаль и лесные орехи. Измельчите грецкие орехи до состояния мелкой крошки. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.

• Взбейте яйца, добавьте растопленное сливочное масло, сметану и зерненый творог. В эту смесь добавьте сухие ингредиенты и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 10.

• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в нее тесто. Сверху посыпьте подсолнечными семечками. Поставьте форму в духовку и выпекайте 60 минут.

• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.