Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

На весь хлеб: белки – 177 г (15 % ккал), жиры – 426 г (81 % ккал), углеводы – 42 г (4 % ккал).

На 1 кусочек (1/20): белки – 9 г (15 % ккал), жиры – 21 г (81 % ккал), углеводы – 2 г (4 % ккал).

Если вы перешли на LCHF, это еще не повод отказываться от индийской кухни. Специально для вас мы перевели и опробовали рецепт традиционных индийских лепешек наан с сайта доктора Андреаса Энфельдта. Этот рецепт может быть особенно актуален, когда многие соблюдают пост – в него не входят никакие животные продукты (если, конечно, не поливать готовые лепешки сливочным маслом).

Также подходит веганам.

Индийский хлеб наан **

Ингредиенты на 6–8 лепешек

Кокосовая мука – 125 г

Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Соль – 1 ч. л.

Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Кокосовое масло – 100 мл

Вода – 500 мл

Кокосовое масло для жарки

К ЛЕПЕШКАМ (ПО ЖЕЛАНИЮ):

Сливочное масло – 100 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Морская соль

Зелень (например, петрушка или кинза)

Приготовление

• Вскипятите воду.

• Растопите кокосовое масло.

• Перемешайте все сухие ингредиенты.

• Добавьте растопленное кокосовое масло, перемешайте, залейте кипятком и снова быстро и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

• Оставьте тесто остыть и настояться на 7–10 минут. Оно должно получиться очень плотным – почти как пластилин. Разделите тесто на 6–8 частей и скатайте из них ровные шарики. Разомните шарики руками в тонкие лепешки. Обжарьте их на сковороде на кокосовом масле по несколько минут с каждой стороны на слабом огне.

• Готовые лепешки переложите на противень и поставьте в разогретую до 70 °С духовку, чтобы они оставались теплыми.

• Растопите сливочное масло. Если хотите, смешайте его с мелко порубленным чесноком. С помощью кисточки смажьте лепешки растопленным маслом. Можете посыпать их крупной морской солью и мелко рубленной зеленью.

• Оставшееся масло вылейте в соусник и подавайте вместе с лепешками. В этом рецепте можно использовать и нейтральное кокосовое масло или Extra Virgin – все зависит от того, хотите ли вы, чтобы у них был легкий аромат и привкус кокоса, или нет.

На все лепешки: белки – 27 г (4 % ккал), жиры – 282 г (92 % ккал), углеводы – 27 г (4 % ккал).

На 1 лепешку (1/8): белки – 3 г (4 % ккал), жиры – 35 г (92 % ккал), углеводы – 3 г (4 % ккал).

Миндально-кунжутные хлебцы **

Ингредиенты на 12 штук

Миндальная обезжиренная мука – 40 г

Миндаль – 40 г

Семена кунжута – 50 г

Псиллиум (мука) – 2 ч. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Яичные белки – 2 шт.

Сукрин – 1,5 ч. л или сукрин голд на 30 % меньше

Соль – 1/2 ч. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 180 °С. Миндаль нужно перемолоть в блендере. Перемешайте все сухие ингредиенты. Добавьте яичные белки и перемешайте все до получения плотной однородной массы.

• Скатайте из теста небольшие шарики. Расплющите их руками, чтобы они были шире и площе, и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки.

• Выпекайте 15–20 минут.

На все хлебцы получается: белки – 50 г (29 % ккал), жиры – 52 г (65 % ккал), углеводы – 11 г (6 % ккал).

На 1 хлебец (1/12): белки – 4 г (29 % ккал), жиры – 4 г (65 % ккал), углеводы – 1 г (6 % ккал).

Творожный хлеб с тыквенными семечками **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Сливочное масло – 50 г

Яйца – 8 шт.

Творог мягкий – 125 г

Миндальная обезжиренная мука – 60 г

Кокосовая мука – 30 г

FiberFin – 20 г

Семена льна – 70 г

Тыквенные семечки – 70 г

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Тыквенные семечки – 2 ст. л.

Приготовление