Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Миндальная обезжиренная мука – 90 г

Лесные орехи – 50 г

Семена кунжута – 60 г

Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Соль – 1/2 ч. л.

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Розмарин молотый – 1 ст. л.

Творог мягкий – 250 г

Яйца – 5 шт.

Свежезамороженная черника – 150 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Измельчите лесные орехи до состояния мелкой крошки. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.

• Взбейте яйца, добавьте мягкий творог. В эту смесь добавьте сухие ингредиенты, свежезамороженную чернику и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.

• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба, выложите ее бумагой и равномерно распределите в нее тесто. Поставьте форму в духовку и выпекайте 60–70 минут.

• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать хлеб в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.

На весь хлеб: белки – 124 г (30 % ккал), жиры – 125 г (64 % ккал), углеводы – 27 г (6 % ккал).

На 1 кусочек (1/20): белки – 6 г (30 % ккал), жиры – 6 г (64 % ккал), углеводы – 1 г (6 % ккал).

Булочки из миндальной муки **

Ингредиенты на 6 булочек

Миндальная обезжиренная мука – 135 г

Псиллиум (мука) – 4–5 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Вода – 250 мл

Яблочный уксус – 2 ч. л.

Яичные белки – 3 шт.

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Подсолнечные семечки или тыквенные семечки – 1 ст. л.

Яйца – 1 шт.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте все сухие ингредиенты. Вскипятите воду и вылейте в миску с сухими ингредиентами вместе с уксусом и яичными белками. Быстро и тщательно перемешайте миксером до получения однородной массы.

• Сформируйте булочки влажными руками и выложите их на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Смажьте сверху булочки яйцом и посыпьте подсолнечными или тыквенными семечками. Поставьте выпекаться на 40–45 минут.

• Булочки очень хороши свежеиспеченными. Потом их можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол стоит слегка разогревать их в духовке.

На все булочки получается: белки – 94 г (51 % ккал), жиры – 34 г (40 % ккал), углеводы – 17 г (9 % ккал).

На 1 булочку (1/6): белки – 16 г (51 % ккал), жиры – 6 г (40 % ккал), углеводы – 3 г (9 % ккал).

Булочки для бургеров ***

Ингредиенты на 6 булочек

Кунжутная мука – 20 г

Семена кунжута – 20 г

Миндальная обезжиренная мука – 90 г

Кокосовая мука – 40 г

Псиллиум (мука) – 1 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Сливочное масло – 50 г

Яйца – 5 шт.

Тертый сыр, желательно выдержанный – 60 г

Вода – 150 мл

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Яйца – 1 шт.

Семена кунжута – 30 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 190 °С. Смешайте все сухие ингредиенты. Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Добавьте растопленное сливочное масло, тертый сыр, воду и остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы. Дайте тесту постоять 5–10 минут.

• Сформируйте булочки влажными руками и выложите их на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Смажьте булочки яйцом, посыпьте сверху кунжутом и поставьте выпекаться на 15–20 минут.

• Булочки очень хороши свежеиспеченными. Потом их можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол стоит слегка разогревать их в духовке.