Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Сливочное масло – 100 г

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сукрин – 2 ст. л.

Ванильный порошок – 1/2 ч. л.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:

Лист желатина – 3 шт.

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 300 г

Желтки – 3 шт.

Сукрин – 4 ст. л.

Яичные белки – 3 шт.

Сливки 33–40 % – 300 мл

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 75 г

Сливки 33–40 % – 100 мл

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Сливки 33–40 % – 200 мл

Какао – 1 ч. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 200 °С. Растопите масло и шоколад на водяной бане. Взбейте яйца, ванильный порошок и сукрин до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Добавьте растопленное сливочное масло и шоколад. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Смажьте разъемную форму диаметром 20–22 см кокосовым или сливочным маслом. Боковины формы лучше обложите пекарской бумагой. Выложите основу на дно и выпекайте 8 минут. Дайте коржу остыть, форму не снимайте.

• Приготовьте тем временем шоколадный мусс. Положите три листа желатина в холодную воду на 5–10 минут. Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте сливки в одной миске. Взбейте желтки и сукрин до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Отдельно взбейте яичные белки.

• Вытащите листы желатина из воды и растопите в кастрюле. Быстро вылейте желатин в желтковую массу, добавьте взбитые яичные белки, растопленный шоколад, аккуратно выложите взбитые сливки. Перемешайте все и вылейте начинку на основу. Поставьте форму с тортом в морозилку на 3 часа.

• Приготовьте шоколадный ганаш. Доведите сливки до кипения и добавьте в них шоколад. Все тщательно мешайте, пока шоколад не растворится. Дайте смеси остыть при комнатной температуре. Перед тем как украсить торт, взбейте ганаш в пышную пену.

• Взбейте сливки. Часть перемешайте с какао, часть оставьте белыми. Украсьте торт взбитыми сливками и шоколадным ганашем.

На весь торт: белки – 81 г (6 % ккал), жиры – 526 г (91 % ккал), углеводы – 34 г (3 % ккал).

На 1 кусок (1/16): белки – 5 г (6 % ккал), жиры – 33 г (91 % ккал), углеводы – 2 г (3 % ккал).

Тарталетки с ванильным кремом и свежими ягодами ***

Ингредиенты на 8 штук

Миндальная обезжиренная мука – 150 г

Сукрин – 90 г или сукрин голд на 30 % меньше

Сливочное масло – 80 г

Цедра одного лимона

Желток – 1 шт.

Холодная вода – 3 ст. л.

ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КРЕМА:

Сливки 33–40 % – 300 мл

Сукрин мелис – 50 г

Желтки – 4 шт.

Сливочное масло – 40 г

Резистентный крахмал FiberFin – 2 ст. л.

Ванильный порошок – 1 ч. л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Малина – 50 г

Голубика – 50 г

Приготовление

• Сначала приготовьте основу. Смешайте в миске миндальную муку и сукрин. Добавьте желток, измельченную цедру одного лимона и растопленное масло. Мешая тесто, по одной ложке добавьте ледяную воду. Перемешайте все до получения однородной массы. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

• Разогрейте духовку до 200 °С. Возьмите маленькие формочки, диаметром 10 см. Смажьте дно и бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто очень тонким слоем на дно и бортики. Так как тесто очень плотное, как пластилин, придется хорошенько утрамбовать его руками. Поставьте формочки в духовку и выпекайте 10–12 минут.

• Пока основа выпекается, готовьте ванильный крем. Доведите сливки до кипения. Взбейте хорошенько желтки с сукрином, ванильным порошком и крахмалом (FiberFin) до получения пенистой массы. Добавьте во взбитую смесь теплые сливки, постоянно взбивая. Вылейте всю смесь в кастрюлю и осторожно нагревайте, продолжая взбивать, пока смесь не загустеет. Затем выложите ее в миску и добавьте размягченное сливочное масло. Мешайте, пока все масло не растает. Охладите ванильный крем в холодильнике.

• Выложите ровным слоем в формочки и сверху украсьте черникой, малиной и сукрин мелис.