Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Фисташки – 40 г

Сукрин – 80 г или сукрин голд на 20 % меньше

Яйца – 1 шт.

Желтки – 1 шт.

Миндальная обезжиренная мука – 75 г

Сливочное масло – 40 г

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Лист желатина – 4 шт.

Сливки 33–40 % – 300 мл

Желтки – 3 шт.

Ванильный порошок – 1 ч л.

Сукрин – 80 г или сукрин голд на 20 % меньше

Яичные белки – 2 шт.

Натуральный йогурт – 200 мл

ДЛЯ МАЛИНОВОГО ЖЕЛЕ:

Лист желатина – 1 шт.

Сукрин – 1 1/2 ст. л.

Малина – 100 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Сливки 33–40 % – 200 мл

Сукрин – 1,5 ст. л.

Малина – 20 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Измельчите фисташки в блендере. Взбейте хорошенько яйцо, желток и сукрин – примерно 3 минуты электрическим миксером – до получения пенистой массы. Добавьте растопленное сливочное масло, миндальную муку и измельченные фисташки. Перемешайте до получения однородной массы. Дайте тесту постоять минут 5.

• Смажьте форму со съемными краями диаметром 20–22 см кокосовым или сливочным маслом. Боковины формы обложите пекарской бумагой. Выложите тесто и выпекайте 20 минут. Дайте коржу остыть, форму не снимайте.

• Приготовьте тем временем начинку. Положите четыре листа желатина в холодную воду на 5–10 минут. Взбейте сливки в одной миске. Взбейте хорошенько желтки, ванильный порошок и сукрин до получения пенистой массы в другой миске. Отдельно взбейте яичные белки.

• Вытащите листы желатина из воды и растопите в кастрюле. Быстро вылейте желатин в желтковую массу, добавьте в нее взбитые сливки и йогурт и аккуратно выложите взбитые белки. Перемешайте все хорошо и вылейте начинку на основу. Поставьте форму с тортом в морозилку на 3 часа.

• Приготовьте малиновое желе. Положите лист желатина в холодную воду на 5–10 минут. Сделайте малиновое пюре и нагрейте его вместе с сукрином в кастрюле. Добавьте лист желатина и все перемешайте. Дайте желе остыть и вылейте на начинку. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, затем украсьте взбитыми сливками и малиной.

На весь торт: белки – 122 г (10 % ккал), жиры – 466 г (83 % ккал), углеводы – 79 г (7 % ккал).

На 1 кусок (1/16): белки – 8 г (10 % ккал), жиры – 29 г (83 % ккал), углеводы – 5 г (7 % ккал).

Шоколадно-лаймовый пирог с малиной и малиновым курдом ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Миндальная обезжиренная мука – 150 г

Кокосовая мука – 50 г

Сливочное масло – 150 г

Желток – 1 шт.

Сукрин – 90 г сукрин голд на 30 % меньше

Какао – 3–4 ст. л.

Ванильный порошок – 1 ч. л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Желток – 4 шт.

Сметана жирная – 300 г

Сукрин мелис – 70 г

Миндальная обезжиренная мука – 1–2 ст. л.

Цедра и сок одного лайма

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Малина свежая – 100 г

Малиновый курд

Приготовление

• Сначала приготовьте основу. Смешайте в миске миндальную муку, кокосовую и сукрин. Добавьте желток, ванильный порошок, какао и растопленное или размягченное сливочное масло. Перемешайте все до получения однородной массы. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

• Разогрейте духовку до 175 °С. Возьмите разъемную форму размером 13×36 см. Подложите на дно пекарскую бумагу или смажьте дно и бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто на дно тонким слоем и сделайте небольшой бортик – 1,5 см. Поскольку тесто очень плотное, как пластилин, придется хорошенько утрамбовать его руками. Поставьте форму в духовку и выпекайте 10 минут.

• Тем временем готовьте начинку. Взбейте желтки с сукрином до получения пенистой массы. Добавьте во взбитую смесь сметану, миндальную муку, цедру и сок одного лайма. Перемешайте все до получения однородной массы. Выложите начинку на основу и поставьте форму в духовку. Выпекайте 15–20 минут.

• Поставьте пирог на несколько часов в холодильник и сделайте малиновый курд (смотрите рецепт здесь). Выложите малиновый курд на начинку и украсьте пирог свежей малиной.